Eifreie Cupcakes

Während ich Anfang des Jahres an meinem milchfreien Cupcake-Rezept gearbeitet habe, habe ich auch ein Rezept für eifreie Cupcakes ausprobiert.

Verstehen Sie mich jetzt nicht falsch, ich liebe es, mit Eiern zu backen. Sie helfen dabei, so viel Struktur und Geschmack zu Backwaren hinzuzufügen! Aber einige Rezepte können so formuliert werden, dass sie keine Eier brauchen, um richtig zu backen.

Dieses Rezept ist eines davon! Ich war so begeistert von dieser eifreien Variante meines milchfreien Cupcake-Rezepts, dass ich das Gefühl hatte, es verdiene einen eigenen Beitrag.

Hier ist ein Blick auf das Innere meiner eifreien Cupcakes. Schauen Sie nur, wie feucht und zart die Krume ist!

Was wird anstelle der Eier in diesem Rezept verwendet?

Was ich an diesem eifreien Cupcake-Rezept am meisten liebe, ist seine Einfachheit. Es verwendet keine verrückten Zutaten oder Ei-Ersatzprodukte.

Ich habe einfach etwas Apfelmus gegen das Ei ausgetauscht, das ich normalerweise in meine Cupcake-Rezepte einfüge.

Das klingt fast zu einfach, oder? Aber das Apfelmus fügt eine Menge Feuchtigkeit hinzu und macht die Cupcakes überraschend zart.

Eine Ladung eifreier Cupcakes, frisch aus dem Ofen.

Es hinterlässt zwar einen leichten Hauch von Apfel am Ende jedes Bisses, aber das fand ich ehrlich gesagt toll an diesem Rezept!!! Es schmeckt natürlich süß, und ich war besessen davon, wie diese Cupcakes schmeckten.

Warum ist Apfelmus ein guter Ersatz für Eier?

Apfelmus ist ein guter Ersatz für Eier, weil es hilft, die anderen Zutaten in diesem Rezept zusammenzubinden, genau wie ein Ei es tun würde.

Es hilft auch, die Bildung von Gluten zu verhindern, weshalb es so zarte Backwaren ergibt.

Während Apfelmus eine wunderbare Textur in diesen Cupcakes erzeugt, führt es dazu, dass sie ein bisschen weniger aufgehen.

Um dem entgegenzuwirken, habe ich dem Rezept einen zusätzlichen 1/4 Teelöffel Backpulver beigefügt.

Das Rezept wurde mit meinem eifreien Cupcake-Rezept getestet. Bei dieser Version wurden alternative Milchprodukte verwendet, um eifreie und milchfreie Cupcakes herzustellen.

Diese eifreien Cupcakes glutenfrei machen

Während dieses Rezept nicht glutenfrei sein muss, können Sie definitiv glutenfreies Mehl anstelle des Allzweckmehls verwenden, wenn Sie es benötigen.

Sie können Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung Tasse für Tasse in diesem Rezept austauschen!

Ich persönlich bevorzuge die glutenfreie Mehlmischung von King Arthur und finde, dass 1 1/4 Tassen GF-Mehl etwa 150 Gramm wiegen.

Neben dem Austausch des Mehls gibt es zwei weitere Schritte, die Sie beachten müssen, wenn Sie diese Cupcakes glutenfrei zubereiten.

Glutenfreier Backtipp Nr. 1: Übermixen Sie den Teig

Der erste Schritt ist, den Teig nach der Zubereitung ein paar Minuten lang kräftig zu verquirlen, um ihm Struktur zu verleihen.

Ich weiß, dass dies gegen alles geht, was Sie jemals über das Backen gehört haben, aber das Übermischen Ihres Teigs ist der Schlüssel, wenn Sie etwas Glutenfreies zubereiten.

Es hilft den Cupcakes, beim Backen besser aufzugehen, und gibt dem Kuchen eine zartere Krume.

Glutenfreier Backtipp Nr. 2: Lassen Sie den Teig ruhen

Der zweite Schritt, den ich empfehle, ist, den Teig vor dem Backen der Cupcakes etwa 30 Minuten ruhen zu lassen.

Glutenfreie Mehlmischungen haben es schwer, Feuchtigkeit und Fette aufzunehmen. Wenn Sie den Teig vor dem Backen ruhen lassen, hat das Mehl mehr Zeit, all das Gute zu absorbieren.

Das hilft, den Teig zu verdicken, und verhindert, dass Ihre Cupcakes eine körnige Textur haben.

Eifreie Buttercreme

Wenn Sie es gewohnt sind, amerikanische Buttercreme zu machen, werden Sie vielleicht darüber lachen, dass ich es eifreie Buttercreme nenne! Ich gebe zu, dass ich ein wenig gekichert habe, als ich diese Absatzüberschrift schrieb.

Meine amerikanische Vanille-Buttercreme, die auch eine eifreie Glasur ist!

Aber so ziemlich alle anderen Arten von Buttercreme verwenden Eiweiß oder Eigelb! Schweizer Meringue, italienisches Meringue, französische Buttercreme, Hermelin-Glasur, deutsche Buttercreme… Sie wissen schon!

Das ist das Schöne an amerikanischer Buttercreme! Es ist so ziemlich nur Butter, Puderzucker, Salz, Vanille und etwas schwere Sahne.

Eine andere eifreie Glasur, die Sie verwenden können, wenn Sie denken, dass amerikanische Buttercreme zu süß ist, ist mein russisches Buttercreme-Rezept. Sie ist etwas reichhaltiger und hat fast einen Karamellgeschmack durch die gesüßte Kondensmilch, die zum Süßen verwendet wird.

Hier ist ein Blick auf meine russische Buttercreme. Schauen Sie sich nur diese seidig-glatte Textur an!

Meine russische Buttercreme ist seidig-glatt, und so leicht und fluffig! Ich denke, die Karamell-Noten aus dieser Glasur würden unglaublich gut mit dem Hauch von Apfel in diesen eifreien Cupcakes schmecken.

Meine Empfehlung: Verwenden Sie Vanilleschotenpaste

Um dieser eifreien Buttercreme einen intensiveren Vanillegeschmack zu verleihen, verwende ich gerne Vanilleschotenpaste anstelle von Vanilleextrakt.

Vanilleextrakt funktioniert, wenn Sie keine Vanilleschotenpaste zur Hand haben, aber der Geschmack ist nicht ganz so stark.

Ich liebe es auch, diese winzig kleinen Vanilleschoten-Stückchen sehen zu können! Sind sie nicht hübsch?

Tipps zur Herstellung der besten eifreien Cupcakes:

  • Verwenden Sie einen Keksportionierer, um Ihre Cupcake-Förmchen leicht zu füllen
  • Verwenden Sie unbedingt ungesüßtes, nicht aromatisiertes Apfelmus!
  • Um glutenfreie, milchfreie Cupcakes zu machen, tauschen Sie Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung gegen das AP-Mehl aus, das in diesem Rezept verlangt wird. Vergewissern Sie sich, dass Sie den Teig gut durchmischen und ihn vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen lassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen
  • Zutaten bei Raumtemperatur lassen sich besser vermischen, also stellen Sie sicher, dass Sie alle kalten Zutaten vor der Zeit bereitstellen.
  • Klopfen Sie Ihre Muffinform auf den Tresen, bevor Sie sie in den Ofen stellen, um alle Luftblasen, die im Teig eingeschlossen sind, an die Oberfläche zu bringen

Diese eifreien Muffins im Voraus zubereiten & Tipps zur Lagerung:

  • Machen Sie Ihre Muffins im Voraus! Wenn sie ungefroren in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, halten sie sich 2 Tage bei Raumtemperatur, bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank
  • Machen Sie Ihre Glasur ebenfalls im Voraus oder heben Sie übriggebliebene Glasur auf! Er kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Monat oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Glasur gut umrühren, sobald sie aufgetaut ist, damit die Konsistenz wieder schön und glatt wird.
  • Gefrorene Cupcakes können über Nacht bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter stehen, aber ich finde, dass es am besten ist, sie direkt vor dem Servieren zu glasieren.

Lassen Sie mich wissen, was Sie denken!

Wenn Sie dieses Rezept für eifreie Cupcakes oder eine Variante davon ausprobieren, würde ich gerne hören, was Sie davon halten! Bitte hinterlassen Sie eine Bewertung und teilen Sie mir Ihre Gedanken in einem Kommentar mit 🙂

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  • Gluten Free Rice Krispie Peanut Butter Cookies
  • Marmorkuchen im Kleinformat
  • Glutenfreie Schokoladen-Cupcakes
  • Brownie Cookies
Vorbereitungszeit10 Minuten
Kochzeit19 Minuten
Zusatzzeit5 Minuten
Gesamtzeit34 Minuten

Zutaten

Eierfreie Vanille-Cupcakes

  • 1 1/4 Tasse Allzweckmehl (162 Gramm)Mehl (162 Gramm)
  • 1 Tasse Zucker (200 Gramm)
  • 1 3/4 Teelöffel Backpulver (7 Gramm)
  • 1/2 Teelöffel Salz (3 Gramm)
  • 1/2 Tasse Vollmilch
  • 1/4 Tasse Pflanzenöl (56 Gramm)
  • 1/4 Tasse Apfelmus (63 g)
  • 1 EL Vanilleextrakt oder Vanilleschotenmark (12 g)
  • 1/2 Tasse saure Sahne (128 g)

Eierfreie Vanille-Buttercreme

  • 1 Tasse ungesalzene, Raumtemperatur (226 Gramm)
  • 1/2 Teelöffel Salz (3 Gramm)
  • 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanilleschotenmark (6 Gramm)
  • 3 1/2 Tassen Puderzucker (454 Gramm) – oder ein 1-Pfund-Beutel
  • 1 EL schwere Sahne (15 g)

Anleitung

Eierfreie Cupcakes

  1. Beginnen Sie, indem Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen, und legen Sie Muffinförmchen in die Backformen.
  2. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben und mit einem großen Löffel oder Schneebesen vorsichtig vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Vollmilch, Pflanzenöl, Apfelmus, Vanilleextrakt und saure Sahne verquirlen. Mischen Sie, bis der Teig zusammenkommt.
  4. Füllen Sie die Muffinförmchen zu etwa 2/3. Backen Sie für 19 Minuten, oder bis ein Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt.
  5. Lassen Sie die Cupcakes für 5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kühlregal stellen, um sie fertig zu kühlen. Wenn Sie den Abkühlungsprozess beschleunigen möchten, stellen Sie die Förmchen für ca. 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Eierfreies Buttercreme-Frosting

  1. Schlagen Sie die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit 30 Sekunden lang mit einem Rührgerät oder Schneebesen auf, bis sie glatt ist.
  2. Den Vanilleextrakt oder das Vanillemark und das Salz auf niedriger Stufe unterrühren.
  3. Langsam den Puderzucker einrühren, jeweils 1 Tasse auf einmal. Abwechselnd mit kleinen Spritzern schwerer Sahne.
  4. Mixen Sie auf niedriger Stufe für ein paar Minuten, bis die Zutaten vollständig eingearbeitet sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  5. Wenn der Zuckerguss zu dick ist, fügen Sie zusätzliche Sahne hinzu (1 Teelöffel auf einmal). Wenn die Glasur zu dünn ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu (eine viertel Tasse auf einmal).
  6. Füllen Sie die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Ihrer bevorzugten Glasurspitze und spritzen Sie große Tupfer auf die vollständig abgekühlten Cupcakes.
  7. Garnieren Sie nach Belieben, dann genießen Sie!

Hinweise

Variationen:

  • Um eierlose, milchfreie Cupcakes zu machen, verwenden Sie eine alternative Milch anstelle der Vollmilch (Mandel, Hafer oder Soja) und milchfreien Joghurt (Mandel, Hafer oder Soja) anstelle der sauren Sahne
  • Um eierlose, glutenfreie Cupcakes zu machen, Tauschen Sie Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung gegen das AP-Mehl aus, das in diesem Rezept verlangt wird, und achten Sie darauf, den Teig zu durchmischen und ihn vor dem Backen mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen

Diese eifreien Cupcakes im Voraus zubereiten & Tipps zur Lagerung:

Backen Sie Ihre Cupcakes im Voraus! Wenn sie ungefroren in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, halten sie sich 2 Tage bei Raumtemperatur, bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank

Machen Sie auch die Glasur im Voraus, oder heben Sie übriggebliebene Glasur auf! Er kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Monat oder im Gefrierfach bis zu 3 Monaten aufbewahrt werden. Vergewissern Sie sich, dass Sie die Glasur nach dem Auftauen gut umrühren, damit die Konsistenz wieder schön glatt wird.

Die gefrosteten Cupcakes können über Nacht bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter stehen, aber ich finde, dass die Glasur direkt vor dem Servieren am besten ist.

Ernährungsinformationen

12

Portionsgröße

1
Angabe pro PortionKalorien 337Gesamtfett 7gGesättigtes Fett 2gTrans-Fett 0gUngesättigtes Fett 5gCholesterin 8mgNatrium 274mgKohlenhydrate 67gBallaststoffe 0gZucker 56gProtein 2g

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