Cómo saber si el aceite de sésamo está rancio?

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El aceite de sésamo da a los salteados asiáticos, a los aderezos y a los platos de fideos un adictivo sabor a nuez. El aceite de sésamo refinado es claro y de sabor suave, y se puede utilizar para saltear o sofreír. El aceite de sésamo tostado tiene un sabor intenso y profundo, y se suele utilizar para el acabado, o para rociar al final del proceso de cocción para añadir sabor. A veces también se añade a marinadas y condimentos. Puede enranciarse, sobre todo si se almacena en condiciones no óptimas. El aceite de sésamo refinado también puede estropearse si se almacena incorrectamente.

El aceite de sésamo tostado, que es más oscuro y rico que el aceite de sésamo refinado, se estropea antes. Los signos de un aceite de sésamo rancio son similares a los de cualquier otro aceite:

  • Un olor agrio o desagradable. El aceite de sésamo debe ser fragante, con un olor agradable a semillas de sésamo frescas.
  • Un sabor malo o desagradable. El aceite de sésamo fresco tiene un sabor a nuez y ligeramente almizclado.
  • El aceite de sésamo, como otros aceites, es sensible al oxígeno, al calor y a la luz. Guarde tanto el aceite tostado como el refinado en un lugar fresco y oscuro -como un armario- lejos de aparatos que generen calor.

    También puede guardar el aceite de sésamo tostado, como otros aceites de semillas y frutos secos, en el frigorífico, pero su tono ámbar puede volverse un poco turbio. Este cambio de color no afecta a su calidad. La temperatura fresca del frigorífico puede retrasar su deterioro.

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