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Pollo de Pepián

Cuando los grupos de aprendizaje de servicio visitan Guatemala, se alojan en la Casa de Lemonade, donde Mirna prepara comidas tradicionales cada noche. Aunque hay mucha necesidad en Guatemala, también hay una belleza increíble, ¡con gente cálida y profundamente hospitalaria! Probar los auténticos platos guatemaltecos puede ser una parte importante del aprendizaje, la participación y la apreciación de esta encantadora cultura.

Los olores de la comida que sale de la cocina y los sabores familiares pueden ser una gran manera de recordar el tiempo pasado en Guatemala. Prepare la receta de Mirna de Pepián de Pollo en su casa para su familia e invite a sus amigos para que lo experimenten con usted. Qué maravillosa oportunidad para compartir su amor por la gente de La Limonada mientras degustan juntos los sabores únicos!

El Pepián es uno de los platos más antiguos y conocidos de Guatemala. Una fusión entre la cocina española y la maya, los pimientos asados, las pepitas y las semillas de sésamo se combinan para un guiso picante y carnoso. Cada familia tiene una receta única con muchas variaciones, incluyendo el espesor de la salsa.

El Pepián de Pollo de Mirna
(para 8 personas)

2 libras

1

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Tomates Roma maduros
1 onza Tomatillos
1 Chile Rojo
1 Chile Pasilla
Chile Guaque
½ onza Pepitas
½ onza Semillas de Sésamo
2 libras Patatas
2 Guisquiles (calabaza chayote)
1 libra Frijoles verdes
1 Tortilla
1 Pan francés (en rodajas) 4 libras Pechuga de pollo
¼ de manojo Cilantro

Preparar:

  1. Asar en seco los tomatillos, el chile rojo, el chile guajillo, el chile pasilla, el pan francés y la tortilla en una plancha o sartén de hierro fundido tapada a fuego lento hasta que estén completamente asados y dorados, unos 15-20 minutos.
  2. Repite el mismo procedimiento de tostado con las semillas de ajonjolí y las pepitas.
  3. Corta las papas, los jitomates, la calabaza chayote y los ejotes en trozos medianos.
  4. Calienta una olla grande a fuego medio, cocinando las pechugas de pollo ligeramente saladas durante 5 minutos.
  5. Agrega 2 tazas de agua y las verduras rebanadas a la olla y aumenta el fuego hasta que hiervan. A continuación, añadir el manojo de cilantro a la olla y hervir durante 20 minutos. Luego, extraiga el cilantro, que es sólo para el sabor.
  6. Agregue todos los pimientos asados, el pan y las semillas a un bol con un vaso de agua caliente (utilice el agua de la olla del pollo y las verduras). Dejar reposar durante 20 minutos antes de añadirlo a una batidora hasta que esté bien triturado.
  7. Añadir la mezcla batida a la olla y mezclar. Pruebe el sabor para comprobar el sabor. Servir con arroz y tortillas de maíz.
  8. Probé la receta de Mirna en mi casa de Arizona, y me sorprendió lo fácil que era encontrar todos los ingredientes (foto de arriba). Aunque no pude encontrar chiles Guajillo frescos en mi mercado mexicano local, ‘El Guapo’ tenía bolsas de chiles secos fácilmente disponibles. El guisquile o chayote es una calabaza de color verde claro, que suele encontrarse cerca de los chiles en el supermercado. Es una de mis nuevas verduras favoritas. Reduje a la mitad la receta de Mirna, ya que no estaba cocinando para un grupo grande de miembros hambrientos, y todavía tenía mucho para la cena y las sobras. La salsa es espesa y llenadora – ¡y deliciosa!

    ¡Buen Provecho!

    – Katie Hoiland

    (Fotos de Tim Hoiland)

    Pepián de Pollo | Lemonade International

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