Magdalenas sin huevo

Mientras trabajaba en mi receta de magdalenas sin lácteos a principios de este año, también probé una receta de magdalenas sin huevo.

No me malinterpretes, me encanta hornear con huevos. ¡Ayudan a añadir tanta estructura y sabor a los productos horneados! Pero algunas recetas se pueden formular de manera que no necesiten huevos para hornearse correctamente.

¡Esta receta es una de ellas! Me quedé tan alucinada con esta variación sin huevo de mi receta de magdalenas sin lácteos, que sentí que merecía su propio post.

Aquí tenéis un vistazo al interior de mis magdalenas sin huevo. Mirad qué miga tan húmeda y tierna!

¿Qué se utiliza en lugar de los huevos en esta receta?

Lo que más me gusta de esta receta de magdalenas sin huevo es su sencillez. No utiliza ningún ingrediente loco ni productos que sustituyan al huevo.

Simplemente cambié un poco de salsa de manzana por el huevo que normalmente añadiría en mis recetas de magdalenas.

Suena casi demasiado fácil, ¿verdad? Pero la salsa de manzana añade una tonelada de humedad y hace que las magdalenas sean sorprendentemente tiernas.

Una tanda de magdalenas sin huevo, recién salidas del horno.¡¡¡

Sí que deja un ligero toque de manzana al final de cada bocado, pero sinceramente eso me encantó de esta receta!!! Su sabor es naturalmente dulce, y me obsesionó el sabor de estos cupcakes.

¿Por qué la compota de manzana es un buen sustituto de los huevos?

La compota de manzana es un buen sustituto de los huevos porque ayuda a unir los demás ingredientes de esta receta, igual que lo haría un huevo.

También ayuda a evitar que se desarrolle el gluten, por lo que hace que los productos horneados sean tan tiernos.

Aunque la compota de manzana crea una textura maravillosa en estas magdalenas, hace que suban un poco menos.

Para ayudar a contrarrestar esto, he incluido un 1/4 de cucharadita adicional de levadura en polvo a la receta.

Prueba de la receta de mis magdalenas sin huevo, esta versión utilizó productos lácteos alternativos para hacer magdalenas sin huevo y sin lácteos.

Cómo hacer estas magdalenas sin huevo sin gluten

Si bien esta receta no tiene que ser sin gluten, definitivamente puedes usar harina sin gluten en lugar de la harina para todo uso si necesitas que lo sean.

Puedes cambiar tu mezcla de harina sin gluten favorita taza por taza en esta receta!

Personalmente prefiero la mezcla de harina sin gluten de King Arthur, y encuentro que 1 1/4 tazas de harina GF pesan unos 150 gramos.

Además de cambiar la harina, hay dos pasos adicionales que debes seguir para hacer estas magdalenas sin gluten.

Consejo para hornear sin gluten nº 1: Mezclar en exceso la masa

El primer paso es batir enérgicamente la masa durante unos minutos una vez hecha para ayudar a darle estructura.

Sé que esto va en contra de todo lo que has escuchado sobre la repostería, pero mezclar en exceso tu masa es clave cuando haces cualquier cosa sin gluten.

Ayuda a que los cupcakes suban mejor mientras se hornean, y le da al pastel una miga más tierna.

Consejo de repostería sin gluten #2: Deja reposar la masa

El segundo paso que recomiendo es dejar reposar la masa durante unos 30 minutos antes de hornear los cupcakes.

Las mezclas de harina sin gluten pueden tener dificultades para absorber la humedad y las grasas. Dejar reposar la masa antes de hornearla le da a la harina más tiempo para absorber todas esas bondades.

Esto ayuda a espesar la masa, y evita que tus cupcakes tengan una textura arenosa.

Frosting de crema de mantequilla sin huevo

¡Si estás acostumbrado a hacer crema de mantequilla americana, puede que te rías de que la llame crema de mantequilla sin huevo! Reconozco que me he reído un poco mientras escribía el título del párrafo.

¡Mi buttercream americano de vainilla, que también es un glaseado sin huevo!

¡Pero casi todos los demás tipos de buttercream utilizan claras o yemas de huevo! El merengue suizo, el merengue italiano, la crema de mantequilla francesa, el glaseado de armiño, la crema de mantequilla alemana… ¡la que quieras!

¡Esa es la belleza de la crema de mantequilla americana! Es prácticamente solo mantequilla, azúcar en polvo, sal, vainilla y un poco de nata espesa.

Otro glaseado sin huevo que puedes utilizar si crees que el buttercream americano es demasiado dulce es mi receta de buttercream ruso. Es un poco más rica y tiene casi un sabor a caramelo por la leche condensada que se utiliza para endulzarla.

Aquí tenéis un vistazo a mi buttercream ruso. Mirad qué textura tan suave y sedosa!

¡Mi crema de mantequilla rusa es suave y sedosa, y tan ligera y esponjosa! Creo que las notas de caramelo de este frosting tendrían un sabor increíble con los toques de manzana de estos cupcakes sin huevo.

Mi recomendación: Utiliza pasta de vainilla

Para darle a este buttercream sin huevo un sabor más intenso a vainilla, me gusta utilizar pasta de vainilla en lugar de extracto de vainilla.

El extracto de vainilla funciona si no tienes pasta de vainilla a mano, pero el sabor no es tan fuerte.

¡También me encanta poder ver esas pequeñas motas de vainilla! A que son bonitas?

Consejos para hacer las mejores magdalenas sin huevo:

  • Usa una cuchara para galletas para llenar fácilmente los forros de tus cupcakes
  • ¡Asegúrate de usar puré de manzana sin azúcar ni sabor!
  • Para hacer magdalenas sin gluten y sin productos lácteos, cambia tu mezcla de harina sin gluten favorita por la harina AP que pide esta receta. Asegúrese de sobremezclar su masa y dejarla reposar durante al menos 30 minutos antes de hornear para obtener los mejores resultados
  • Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan mejor, así que asegúrese de establecer cualquier ingrediente frío antes de tiempo.
  • Golpea el molde de tus cupcakes sobre la encimera antes de meterlo en el horno, para que las burbujas de aire que hayan quedado atrapadas en la masa salgan a la superficie
    • Hacer estos cupcakes sin huevo con antelación & Consejos de almacenamiento:

      • ¡Haz tus cupcakes con antelación! Si se guardan sin descongelar en un recipiente hermético, pueden durar 2 días a temperatura ambiente, hasta una semana en la nevera, o hasta 3 meses en el congelador
      • ¡Haz el glaseado con antelación también, o guarda el glaseado sobrante! Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes, o en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de removerlo bien una vez que se descongele para que vuelva a tener una consistencia agradable y suave.
      • Los cupcakes escarchados pueden reposar a temperatura ambiente durante toda la noche en un recipiente hermético, pero creo que es mejor escarcharlos justo antes de servirlos.¡

      ¡Déjame saber lo que piensas!

      Si pruebas esta receta de magdalenas sin huevo o cualquier variación de la misma, me encantaría saber qué piensas de ella! ¡Por favor, deja una calificación, y hazme saber tus pensamientos compartiendo un comentario 🙂

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      Tiempo de preparación10 minutos
      Tiempo de cocción19 minutos
      Tiempo adicional5 minutos
      Tiempo total34 minutos

      Ingredientes

      Cupcakes de vainilla sin huevo

      • 1 1/4 de taza de harina multiusoharina (162 gramos)
      • 1 taza de azúcar (200 gramos)
      • 1 3/4 cucharadita de levadura en polvo (7 gramos)
      • 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
      • 1/2 taza de leche entera
      • 1/4 taza de aceite vegetal (56 gramos)
      • 1/4 taza de salsa de manzana (63 gramos)
      • 1 cucharada de extracto de vainilla o pasta de vainilla (12 gramos)
      • 1/2 taza de crema agria (128 gramos)
        • Buttercream de vainilla sin huevo

          • 1 taza sin sal, a temperatura ambiente (226 gramos)
          • 1/2 cucharadita de sal (3 gramos)
          • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla (6 gramos)
          • 3 1/2 tazas de azúcar en polvo (454 gramos) o una bolsa de 1 libra
          • 1 cucharada de crema espesa (15 gramos)

      Instrucciones

      Cupcakes sin huevo

      1. Comience precalentando el horno a 350°F (175°C), y coloca los moldes para magdalenas en los moldes para hornear.
      2. Tamizar la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol grande, y combinar suavemente con una cuchara grande o un batidor.
      3. En un bol aparte, batir la leche entera, el aceite vegetal, la salsa de manzana, el extracto de vainilla y la crema agria. Mezclar hasta que la masa esté unida.
      4. Llenar los moldes para magdalenas aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornea durante 19 minutos, o hasta que un palillo salga con unas migas húmedas.
      5. Deja que los cupcakes se enfríen durante 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar. Si quieres acelerar el proceso de enfriamiento, mete los moldes en el congelador durante unos 30 minutos.

      Caramelo de mantequilla sin huevo

      1. Bate la mantequilla a velocidad media durante 30 segundos con un accesorio de pala o batidor, hasta que esté suave.
      2. Mezclar el extracto de vainilla o la pasta de vainilla y la sal a velocidad baja.
      3. Añadir lentamente el azúcar en polvo, 1 taza cada vez. Alternar con pequeños chorros de crema de leche.
      4. Mezclar a baja velocidad durante un par de minutos hasta que los ingredientes estén completamente incorporados y se alcance la consistencia deseada.
      5. Si el glaseado es demasiado espeso, añada más nata (1 cucharadita cada vez). Si el glaseado es demasiado fino, añada más azúcar en polvo (un cuarto de taza cada vez).
      6. Coloque la crema de mantequilla en una manga pastelera con su punta de glaseado favorita, y aplique grandes remolinos en los cupcakes completamente enfriados.
      7. ¡Barnícelo como desee y disfrútelo!

      Notas

      Variaciones:

      • Para hacer magdalenas sin huevo y sin lácteos, utiliza una leche láctea alternativa para reemplazar la leche entera (almendra, avena o soja) y yogur sin lácteos (almendra, avena o soja) en lugar de la crema agria
      • Para hacer magdalenas sin huevo y sin gluten, cambia tu mezcla de harina sin gluten favorita por la harina AP que pide esta receta, y asegúrate de sobremezclar tu masa y dejarla reposar durante al menos 30 minutos antes de hornearla para obtener mejores resultados

      Hacer estas magdalenas sin huevo con antelación & Consejos de almacenamiento:

      ¡Haz tus magdalenas con antelación! Si se guardan sin descongelar en un recipiente hermético, pueden durar 2 días a temperatura ambiente, hasta una semana en la nevera, o hasta 3 meses en el congelador

      ¡Haz el glaseado con antelación también, o guarda el glaseado sobrante! Se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera hasta un mes, o en el congelador hasta 3 meses. Asegúrate de removerlo bien una vez que se descongele para que vuelva a tener una consistencia agradable y suave.

      Los cupcakes escarchados pueden reposar a temperatura ambiente durante toda la noche en un recipiente hermético, pero creo que es mejor escarcharlos justo antes de servirlos.

      Información nutricional 12

      Tamaño de la porción

      1
      Calorías 337Grasas totales 7gGrasas saturadas 2gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 5gColesterol 8mgSodio 274mgCarbohidratos 67gFibra 0gAzúcar 56gProteína 2g

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