Vino con comida: Petite Sirah | Consejos de maridaje

Vino con comida: Petite Sirah
Por Paul Kalemkiarian Sr. ¡|

El vino varietal Petite Sirah sufre un complejo de personalidad! Los principiantes y los conocedores lo pasan por alto, por diferentes razones.

La persona nueva en el mundo de los vinos suele estar enamorada de las variedades de gran nombre, como Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir y Johannisberg Riesling gastando la mayor parte de sus esfuerzos en su estudio. (Sólo espero que la palabra “petite”, que significa pequeño en francés, no sea la razón. Los vinos “petite Chateaux” de Burdeos suelen ser vinos de menor reputación. Este vino no es realmente “petite”… de hecho es “grande” en la jerga vinícola.)

El conocedor lo pasa por alto porque no tiene credenciales de pedigrí. “No ha salido nada espectacular de esta uva”, dice. Así que la humilde Petite Sirah está prácticamente relegada a las filas del vino de jarra.

La pena es que es un vino delicioso cuando se hace bien, y un verdadero vino para comer.

El nombre Petite Sirah es exclusivo de California. La uva no es la misma que la “Syrah” del Valle del Ródano en Francia. (También se conoce como “Shiraz” en Australia, y se remonta al “Shiraz” de Persia). Es la uva “Duriff” de esa región. Durante muchos años, nuestros viticultores californianos utilizaron esta uva para realizar mezclas. Añadía color y tanino a los vinos de jarra que necesitaban más profundidad. Sólo en la última década han prestado una atención seria a esta uva y han elaborado algunos vinos varietales de primera calidad asombrosos.

El típico Petite Syrah californiano, bien elaborado, muestra una intensidad de color que se acerca a la negrura, con un aroma a grosellas negras y, según algunos, a pimienta fresca. El sabor es masivo, corpulento y lleno de boca. Grande en frutosidad y taninos. Cuando el vino envejece y madura, desarrolla una suavidad que es rica.

Así que no deje pasar esta etiqueta la próxima vez que la vea. Es una experiencia de sabor. Y si por casualidad tiene una botella a mano, o va a conseguir una, asegúrese de servirla con comida. De hecho, con una comida, en el plato principal.

La naturaleza intensa del vino dicta que se sirva con carne de vacuno. Me atreveré a decir que es el vino ideal para la barbacoa de Texas. (Incluso con la salsa de chile, si no es demasiado potente) Sírvalo con filetes, sobre todo si los cocina en el fuego. Un roast beef también será muy compatible. Para todo ello, un Petite Sirah joven será idea.

En otro orden de cosas, otra serie de carnes serían muy adecuadas. La caza, como el ciervo, el alce, el oso, el búfalo, podría considerarse como un acompañamiento satisfactorio Me doy cuenta de que estas no son carnes de todos los días, pero se necesita una carne especial para un vino especial, o viceversa (Mi hijo acaba de regresar de esquiar en Jackson Hole, Wyoming y trajo dos docenas de hamburguesas congeladas de carne de búfalo. Una empresa local las vende por correo. Dijo que un pequeño restaurante de allí las servía. A sus amigos les gustaron tanto que pronto van a celebrar una fiesta de hamburguesas de búfalo. Fue su pregunta sobre qué vino servir en la fiesta lo que desencadenó el tema de mi columna de este mes.)

En el nivel de la cocina con los pies en la tierra, otra serie de platos para servir con Petite Sirah son los guisos de carne. Sobre todo si te gusta hacerlos contundentes. Utiliza un poco de él en el guiso, le dará sabor. La siguiente sugerencia no sentará bien a los borgoñones. Prepare una Bourguignonne de ternera utilizando Petite Sirah como vino en lugar de Borgoña o Pinot Noir. Entonces, sírvalo como vino de acompañamiento. Le irá muy bien y a los precios actuales del vino de Borgoña, es una pena cocinar con él.

Algunos Petite Sirah excepcionales que he probado recientemente son: Parducci, Picont Roudon-Smith, Cilurzo, Callaway, Firestone. Pruebe alguno.

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