Comment savoir si l’huile de sésame est rance ?

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L’huile de sésame donne aux sautés, aux vinaigrettes et aux plats de nouilles asiatiques une profondeur ” grillée ” et noisettée addictive. L’huile de sésame raffinée est claire et de saveur douce — et vous pouvez l’utiliser pour faire des sauts ou des sautés. L’huile de sésame grillé a une saveur profonde et intense et est généralement utilisée pour la finition, ou en filet à la fin du processus de cuisson pour ajouter de la saveur. Elle est parfois ajoutée aux marinades et aux condiments. L’huile de sésame peut rancir, surtout si elle est conservée dans des conditions qui ne sont pas optimales. L’huile de sésame raffinée peut également se gâter si elle est mal conservée.

L’huile de sésame grillée, qui est plus foncée et plus riche que l’huile de sésame raffinée, se gâte plus rapidement. Les signes d’une huile de sésame rance sont similaires à ceux de toute autre huile :

  • Une odeur aigre ou autrement désagréable. L’huile de sésame doit être parfumée, avec une odeur agréable de graines de sésame fraîches.
  • Un goût mauvais ou off. L’huile de sésame fraîche a un goût de noix et est légèrement musquée.

L’huile de sésame, comme les autres huiles, est sensible à l’oxygène, à la chaleur et à la lumière. Conservez l’huile grillée et l’huile raffinée dans un endroit frais et sombre — comme un placard — loin des appareils générant de la chaleur.

Vous pouvez également conserver l’huile de sésame grillée, comme les autres huiles de graines et de noix, au réfrigérateur également, mais sa teinte ambrée peut devenir un peu trouble. Ce changement de couleur n’affecte pas sa qualité. La température fraîche du réfrigérateur peut ralentir l’altération.

L’huile de sésame grillé peut également être conservée dans le réfrigérateur.

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