Cupcakes sans œufs

Pendant que je travaillais sur ma recette de cupcakes sans produits laitiers au début de l’année, j’ai également testé une recette de cupcakes sans œufs.

Mais ne vous méprenez pas, j’adore cuisiner avec des œufs. Ils aident à ajouter tellement de structure et de saveur aux produits de boulangerie ! Mais certaines recettes peuvent être formulées de manière à ce qu’elles n’aient pas besoin d’œufs pour cuire correctement.

Cette recette est l’une d’entre elles ! J’ai été tellement soufflé par cette variante sans œuf de ma recette de cupcakes sans produits laitiers que j’ai eu l’impression qu’elle méritait son propre post.

Voici un aperçu de l’intérieur de mes cupcakes sans œuf. Regardez comme cette mie est humide et tendre !

Qu’est-ce qui est utilisé à la place des œufs dans cette recette ??

Ce que j’aime le plus dans cette recette de cupcakes sans œufs, c’est sa simplicité. Elle n’utilise pas d’ingrédients farfelus ou de produits de remplacement des œufs.

J’ai simplement échangé de la compote de pommes contre l’œuf que j’ajoute habituellement dans mes recettes de cupcakes.

Cela semble presque trop facile, non ? Mais la compote de pommes ajoute une tonne d’humidité et rend les cupcakes étonnamment tendres.

Une fournée de cupcakes sans œuf, fraîchement sortis du four.

Il laisse effectivement un léger soupçon de pomme à la fin de chaque bouchée, mais j’ai honnêtement adoré cela dans cette recette ! !! Son goût est naturellement sucré, et j’étais obsédée par le goût de ces cupcakes.

Pourquoi la compote de pommes est-elle un bon substitut aux œufs ?

La compote de pommes est un bon substitut aux œufs parce qu’elle aide à lier les autres ingrédients de cette recette, tout comme le ferait un œuf.

Elle aide également à empêcher le gluten de se développer, ce qui explique pourquoi elle donne des produits de boulangerie si tendres.

Bien que la compote de pommes crée une merveilleuse texture dans ces cupcakes, elle les fait lever un tout petit peu moins.

Pour aider à contrer cela, j’ai inclus un 1/4 de cuillère à café supplémentaire de levure chimique dans la recette.

Test de recette avec ma recette de cupcakes sans œufs, cette version a utilisé des produits laitiers alternatifs pour faire des cupcakes sans œufs et sans produits laitiers.

Rendre ces cupcakes sans œuf sans gluten

Bien que cette recette n’ait pas à être sans gluten, vous pouvez certainement utiliser de la farine sans gluten à la place de la farine tout usage si vous en avez besoin.

Vous pouvez échanger votre mélange de farine sans gluten préféré tasse pour tasse dans cette recette !

Je préfère personnellement le mélange de farine sans gluten de King Arthur, et je trouve que 1 1/4 tasse de farine GF pèse environ 150 grammes.

En plus de l’échange de la farine, il y a deux étapes supplémentaires que vous devez suivre pour faire ces cupcakes sans gluten.

Conseil de pâtisserie sans gluten #1 : trop mélanger votre pâte

La première étape consiste à fouetter vigoureusement votre pâte pendant quelques minutes une fois qu’elle est faite pour aider à lui donner une structure.

Je sais que cela va à l’encontre de tout ce que vous avez entendu sur la pâtisserie, mais trop mélanger votre pâte est essentiel lorsque vous préparez quoi que ce soit sans gluten.

Cela aide les cupcakes à mieux lever pendant la cuisson et donne au gâteau une mie plus tendre.

Conseil de cuisson sans gluten #2 : laissez reposer votre pâte

La deuxième étape que je recommande est de laisser reposer votre pâte pendant environ 30 minutes avant de cuire vos cupcakes.

Les mélanges de farine sans gluten peuvent avoir du mal à absorber l’humidité et les graisses. Laisser reposer la pâte avant de la faire cuire donne à la farine plus de temps pour absorber toutes ces bonnes choses.

Cela permet d’épaissir la pâte et d’éviter que vos cupcakes aient une texture granuleuse.

Glaçage à la crème au beurre sans œufs

Si vous avez l’habitude de faire de la crème au beurre américaine, vous risquez de rire en me voyant l’appeler crème au beurre sans œufs ! !! J’avoue que j’ai un peu gloussé en écrivant ce titre de paragraphe.

Ma crème au beurre américaine à la vanille, qui est aussi un glaçage sans œufs!

Mais à peu près tous les autres types de crème au beurre utilisent des blancs ou des jaunes d’œufs ! La meringue suisse, la meringue italienne, la crème au beurre française, le glaçage à l’hermine, la crème au beurre allemande… vous l’avez dit !

C’est la beauté de la crème au beurre américaine ! C’est à peu près juste du beurre, du sucre en poudre, du sel, de la vanille et un peu de crème épaisse.

Un autre glaçage sans œuf que vous pouvez utiliser si vous pensez que la crème au beurre américaine est trop sucrée est ma recette de crème au beurre russe. Elle est un peu plus riche et a presque une saveur de caramel grâce au lait concentré sucré qui est utilisé pour l’édulcorer.

Voici un aperçu de ma crème au beurre russe. Regardez juste cette texture soyeuse et lisse !

Ma crème au beurre russe est soyeuse, et si légère et moelleuse ! Je pense que les notes de caramel de ce glaçage auraient un goût incroyable avec les notes de pomme de ces cupcakes sans œuf.

Ma recommandation : Utilisez la pâte de gousses de vanille

Pour donner à cette crème au beurre sans œuf une saveur de vanille plus intense, j’aime utiliser de la pâte de gousses de vanille au lieu de l’extrait de vanille.

L’extrait de vanille fonctionne si vous n’avez pas de pâte de gousses de vanille sous la main, mais la saveur n’est pas tout à fait aussi forte.

J’aime aussi pouvoir voir ces minuscules petites taches de gousses de vanille ! !! Ne sont-elles pas jolies ?

Conseils pour réaliser les meilleurs cupcakes sans œuf :

  • Utiliser une cuillère à biscuits pour remplir facilement vos moules à cupcakes
  • S’assurer d’utiliser de la compote de pommes non sucrée et non aromatisée !!
  • Pour faire des cupcakes sans gluten et sans produits laitiers, échangez votre mélange de farine sans gluten préféré pour la farine AP que cette recette demande. Assurez-vous de ne pas trop mélanger votre pâte et de la laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de la cuire pour de meilleurs résultats
  • Les ingrédients à la température ambiante se mélangent mieux, alors assurez-vous de sortir tous les ingrédients froids à l’avance.
  • Battez votre moule à cupcakes sur le comptoir avant de le mettre au four, pour faire remonter à la surface les bulles d’air emprisonnées dans la pâte

Préparation à l’avance de ces cupcakes sans œufs & Conseils de conservation :

  • Préparez vos cupcakes à l’avance ! S’ils sont conservés non givrés dans un contenant hermétique, ils peuvent se conserver pendant 2 jours à la température ambiante, jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur
  • Faites aussi votre glaçage à l’avance, ou conservez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de bien le remuer une fois qu’il est décongelé pour que la consistance redevienne agréable et lisse.
  • Les cupcakes givrés peuvent rester à température ambiante toute la nuit dans un récipient hermétique, mais je trouve que le glaçage juste avant de servir est meilleur.

Let Me Know What You Think!

Si vous essayez cette recette de cupcakes sans œufs ou toute variation de celle-ci, j’aimerais savoir ce que vous en pensez ! Veuillez laisser une note, et me faire part de vos pensées en partageant un commentaire 🙂

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  • Gluten. Rice Krispie Peanut Butter Cookies
  • Gâteau marbré en petite quantité
  • Gâteaux au chocolat sans gluten
  • Brownie (biscuits) Cookies
Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson19 minutes
Temps additionnel5 minutes
Temps total34 minutes

Ingrédients

Gâteaux à la vanille sans œufs

  • 1 1/4 tasse de farine tout-usage (162 grammes)

Les gâteaux à la vanille sans œufs sont des gâteaux à la vanille.(162 grammes)

  • 1 tasse de sucre (200 grammes)
  • 1 3/4 c. à thé de poudre à pâte (7 grammes)
  • 1/2 c. à thé de sel (3 grammes)
  • 1/2 tasse de lait entier
  • 1/4 tasse d’huile végétale (56 grammes)
  • .

  • 1/4 de tasse de compote de pommes (63 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille (12 grammes)
  • 1/2 de tasse de crème aigre (128 grammes)
  • Crème à beurre à la vanille sans œufs

    • 1 tasse de beurre non salé, à température ambiante (226 grammes)
    • 1/2 cuillère à café de sel (3 grammes)
    • 1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille (6 grammes)
    • 3 1/2 tasses de sucre en poudre (454 grammes) -. ou un sac de 1 lb
    • 1 c. à soupe de crème épaisse (15 grammes)

    Instructions

    Gâteaux sans œufs

    1. Commencez par préchauffer le four à 350 °F (175 °C), et placez des moules à cupcakes dans des moules à pâtisserie.
    2. Séparer la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol, et mélanger délicatement avec une grande cuillère ou un fouet.
    3. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le lait entier, l’huile végétale, la compote de pommes, l’extrait de vanille et la crème sure. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
    4. Remplir les moules à cupcakes aux 2/3 environ. Faites cuire au four pendant 19 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides.
    5. Laissez les cupcakes refroidir pendant 5 minutes avant de les déplacer sur une grille pour finir de refroidir. Si vous voulez accélérer le processus de refroidissement, mettez les moules dans votre congélateur pendant environ 30 minutes.

    Glaçage à la crème au beurre sans œufs

    1. Battre le beurre à vitesse moyenne pendant 30 secondes avec une palette ou un fouet, jusqu’à ce qu’il soit lisse.
    2. Mélangez l’extrait de vanille ou la pâte de gousse de vanille et le sel à faible vitesse.
    3. Ajouter lentement le sucre en poudre, 1 tasse à la fois. Alternez avec de petites éclaboussures de crème épaisse.
    4. Mélangez à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement incorporés et que la consistance désirée soit atteinte.
    5. Si le glaçage est trop épais, ajoutez de la crème supplémentaire (1 cuillère à café à la fois). Si le glaçage est trop fin, ajoutez plus de sucre en poudre (un quart de tasse à la fois).
    6. Placez la crème au beurre dans une poche à douille munie de votre embout à glaçage préféré, et faites de grands tourbillons sur les cupcakes entièrement refroidis.
    7. Garnissez comme vous le souhaitez, puis dégustez !

    Notes

    Variations :

    • Pour faire des cupcakes sans œuf et sans produits laitiers, utilisez un lait laitier alternatif pour remplacer le lait entier (amande, avoine ou soja) et du yogourt sans produits laitiers (amande, avoine ou soja) à la place de la crème sure
    • Pour faire des cupcakes sans œuf et sans gluten, échangez votre mélange de farine sans gluten préféré contre la farine AP demandée par cette recette, et assurez-vous de trop mélanger votre pâte et de la laisser reposer pendant au moins 30 minutes avant de la cuire pour de meilleurs résultats

    Préparation à l’avance de ces cupcakes sans œuf & Conseils de conservation :

    Préparez vos cupcakes à l’avance ! S’ils sont conservés non givrés dans un contenant hermétique, ils peuvent se conserver pendant 2 jours à la température ambiante, jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur

    Faites aussi votre glaçage à l’avance, ou conservez les restes de glaçage ! Il peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou au congélateur jusqu’à 3 mois. Assurez-vous de bien le remuer une fois qu’il est décongelé pour que la consistance redevienne agréable et lisse.

    Les cupcakes glacés peuvent rester à température ambiante toute la nuit dans un récipient hermétique, mais je trouve que le glaçage juste avant de servir est meilleur.

    Information nutritionnelle

    12

    Portion

    1
    Portion par portionCalories 337Matières grasses totales 7gMatières grasses saturées. 2gGranulés 0gGranulés insaturés 5gCholestérol 8mgSodium 274mgHydrocarbures 67gFibres 0gSucre 56gProtéines 2g

    .

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