Différence entre les ramen et les nouilles soba

Alors, quelle est la différence entre les ramen et les soba d’Okinawa de toute façon ?

Eh bien, selon TotalOkinawa (www.totalokinawa.com), les ramen, qui sont originaires de Chine, sont ” des nouilles de blé fines et frisées (qui) ne sont au Japon que depuis environ 50 ans “. Les nouilles sont placées dans un bol de bouillon à base de viande ou de poisson et sont souvent garnies d’algues, de germes de soja, de porc en tranches, d’oignons verts et même d’œufs durs.

“Comme il y a beaucoup de magasins de ramen au Japon et sur l’île, ils rivalisent pour attirer l’attention des clients en ajoutant des saveurs de bouillon innovantes, notamment le ramen à la tomate.”

Les soba d’Okinawan, en revanche, poursuit le blog, sont des “nouilles légères et frisées (qui) diffèrent des soba de sarrasin brunes et droites du continent. Comme les ramen, elles sont faites de blé, mais plus épaisses, plates, et servies dans un bouillon de poisson ou de viande (généralement du porc).”

Les Okinawans, bien sûr, peuvent simplement l’appeler “soba” ou, dans leur propre dialecte, “suba”, bien qu’elles soient très différentes des nouilles de sarrasin du même nom dans le reste du pays. Les nouilles de blé épaisses ressemblent en fait davantage aux nouilles “udon” japonaises.”

“Les nouilles ont tendance à avoir une section transversale circulaire dans les îles Yaeyama, et tendent à être légèrement plates dans le reste de l’archipel d’Okinawa”, selon Wikipédia. “Elles sont servies dans un bouillon aromatisé au “konbu” (algue comestible), aux flocons de “katsuobushi” et au porc.

“Les garnitures standard sont le “kamaboko” (gâteau de poisson), l’oignon vert tranché et une tranche épaisse de poitrine de porc cuite à l’étouffée “san-mai niku” ; lit. (viande à trois couches) ou “soki” (côtes de porc désossées), et généralement garni de “beni shoga” (gingembre mariné). Pour plus de piquant, les convives peuvent ajouter quelques gouttes de ‘korēgūsu’ (poivre coréen), qui consiste en des piments trempés dans de la liqueur de riz awamori.”

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