Recette du Kashmiri Chai en 20 minutes (thé rose)

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Au lieu de passer des heures sur le feu, cette recette facile de Kashmiri Chai en une seule casserole prend moins de 20 minutes à réaliser ! Ce n’est pas une recette traditionnelle de Noon Chai, mais une version accessible qui est toujours délicieuse (et rose) ! Voir les notes pour savoir comment la réaliser avec des feuilles de thé vert ordinaires si vous ne trouvez pas de feuilles de thé cachemiri.

Tasses sombres remplies de Kashmiri Chai rose garni de noix et servi avec un morceau de naan brisé

Pour moi, le Kashmiri Chai a toujours été un peu une énigme. Une boisson aspirante, méticuleusement préparée, qui nécessite des heures d’attention, des feuilles de thé d’une région particulière, un entraînement des biceps et une bonne dose de patience. Et ce n’est qu’ensuite qu’elle sera de la bonne nuance de rose… éventuellement.

Mais qu’en est-il de nous, gens du commun, qui l’adorons, mais n’avons pas la diligence raisonnable et l’expertise pour le faire de manière authentique ? Que faire si nous voulons une bonne tasse de thé rose, de préférence maintenant ? Eh bien c’est là qu’intervient cette recette.

Qu’est-ce que le Kashmiri Chai (thé rose) et qu’est-ce qui le rend spécial ?

Les Cachemiris n’appellent pas réellement leur chai “Kashmiri Chai”. C’est le terme utilisé par les Pakistanais et les Indiens pour décrire le Noon Chai cachemiri (traduit par thé salé). Comme son nom l’indique, le Noon chai est une boisson salée, mais il a gagné en popularité à travers le Pakistan en tant que concoction sucrée.

Souvent appelé Pink Tea, le Kashmiri chai est un thé au lait caractérisé par sa couleur rose poussiéreuse et sa garniture de noix concassées. Il est infusé avec des feuilles de thé vert et du bicarbonate de soude, puis mélangé avec du lait pour lui donner une couleur rose distincte.

Même au sein du Pakistan, le Kashmiri Chai est un peu un mets délicat en raison du processus long et quelque peu ardu de sa fabrication.

Tasse sombre de Kashmiri Chai garnie d'amandes et de pistaches écrasées avec un morceau de naan sur le côté

Comment j’ai développé cette recette

Pour être honnête, j’ai ressenti un peu le syndrome de l’imposteur en élaborant cette recette. Parce que 1) je ne suis pas Cachemiri et je n’ai pas réellement grandi au Pakistan, où c’est une friandise souvent servie lors des mariages d’hiver. Et 2) je ne voulais pas minimiser l’art de préparer une authentique tasse de chai cachemiri. Voici le point de vue d’un connaisseur de thé cachemiri à ce sujet.

Mais, j’ai voulu faire une version facile, infaillible et faisable par la majorité d’entre nous tout en honorant la belle culture du thé du Cachemire. Donc, ce qui a commencé comme une expérience rapide et sans attente est rapidement devenu une possibilité. Et je me suis retrouvée à le préparer avec jubilation tous les soirs, à me chronométrer et à être obsédée par la nuance de rose.

Pour comparer, nous l’avons essayé dans plusieurs endroits autour de Houston et avons noté que cette version de 20 minutes est plus prononcée en saveur et en arôme sans être lourde.

Comment faire le Kashmiri Chai de manière traditionnelle

Dans la méthode traditionnelle, vous préparez un concentré rose profond (appelé kahva ou kahwa) en faisant bouillir et réduire le thé pendant de nombreuses heures. Vous choquez ensuite ce concentré de thé avec de l’eau froide et l’aérez fortement avant de le combiner avec du lait et du sel pour faire le Noon Chai. Flour and Spice propose une merveilleuse recette qui met en valeur ce style pakistanais de préparation du chai cachemiri.

Comment réaliser cette version rapide et facile et pourquoi elle fonctionne

Tableau de marbre avec du lait, de la moitié et de la moitié, des épices, des feuilles de thé, bicarbonate de soude, sel et sucre pour préparer du Kashmiri Chai (thé rose)

Cette version en 20 minutes est aussi facile à réaliser qu’une bonne vieille tasse de chai. Il suffit de faire bouillir les feuilles de thé avec du bicarbonate de soude, d’ajouter de l’eau froide, du lait, du sel et du sucre. Portez à nouveau à ébullition, et c’est terminé.

Il y a quelques raisons pour lesquelles cette version rapide fonctionne :

  1. Dans la méthode traditionnelle, on continue à ajouter de l’eau froide pour extraire les feuilles de thé et rendre le concentré plus fort et plus profond en saveur. Dans la mienne, nous utilisons une quantité minimale d’eau et une forte dose de feuilles de thé pour compenser et infuser une saveur forte en moins de temps.
  2. Nous utilisons toujours la chimie derrière le thé rose : le bicarbonate de soude, un peu d’aération et le choc d’eau froide.
  3. L’utilisation de la moitié & avec le lait lui donne une texture décadente et crémeuse souvent associée au chai cachemiri. Si vous le préférez plus léger, remplacez la moitié & moitié par du lait. De même, si vous le préférez plus riche, augmentez la demi & moitié et diminuez le lait.
On verse de l'eau dans une tasse à mesurer avec des glaçons pour préparer l'eau glacée pour le Kashmiri Chai

Qu’est-ce qui rend le Kashmiri Chai rose ?

Il y a 3 composants principaux en jeu :

  1. Le bicarbonate de soude, qui neutralise l’acide des feuilles de thé et transforme le thé vert autrement pâle en une couleur bordeaux profonde.
  2. L’aération, qui oxyde le thé (de façon similaire à la façon dont les fruits hachés changent de couleur une fois mis en contact avec l’oxygène).
  3. Enfin, l’ajout d’eau froide à l’eau chaude choque les feuilles de thé et fait ressortir davantage la couleur. Je ne suis pas sûr de la chimie derrière cela, mais ce livre sur la science alimentaire offre quelques explications crédibles.

J’ai essayé d’omettre le bicarbonate de soude et d’infuser et de verser à la louche pendant quelques heures jusqu’à ce que je sois à bout de patience et il n’y avait toujours pas de rose en vue. Donc oui, le bicarbonate de soude fait la magie.

Que faire si votre Kashmiri Chai ne devient pas rose

En testant différents thés, j’ai rapidement réalisé que certains thés deviennent roses plus facilement que d’autres.

La solution simple pour cela : Ajouter plus de bicarbonate de soude. Certaines feuilles de thé nécessitent le double de bicarbonate de soude pour obtenir la même couleur rubis en concentré.

Si, après avoir augmenté le bicarbonate de soude, c’est toujours plus brun que rose, essayez d’utiliser un autre thé vert. Vous pouvez essayer d’ajouter plus de bicarbonate de soude (jusqu’à 1/2 cuillère à café au total avant que cela ne devienne perceptible), mais j’ai constaté que si cela ne devient pas rose avec 1/4 de cuillère à café, alors il est fort probable que cela ne le devienne pas avec même le double de la quantité.

Voici un test décisif pour voir si si le concentré de thé (kahwa) est devenu suffisamment rose :
Après avoir ajouté l’eau froide, prélevez une petite quantité et mettez-la dans une tasse. Ajoutez un peu de moitié-moitié ou de lait. Si ce n’est pas assez rose, alors ajoutez un peu plus de bicarbonate de soude et portez à nouveau à ébullition.

Le lait étant versé dans une casserole blanche contenant du concentré de thé (tyooth ou kahva) fait de feuilles de thé vert

Peut-on utiliser n’importe quelles feuilles de thé vert pour faire du Kashmiri Chai ?

Oui ! Les feuilles de thé cachemiri sont difficiles à trouver (même pour moi et j’ai accès à de nombreuses épiceries indiennes/pakistanaises). N’hésitez donc pas à utiliser n’importe quel thé vert, tant qu’il n’est pas amer.

Selon la variété, les feuilles de thé vert non cachemiri peuvent ne pas devenir aussi roses que celles spécifiquement destinées au Kashmiri Chai. Elles peuvent également produire un profil de saveur légèrement différent. Dans ceux que j’ai essayés, le produit final avait le même goût que le Kashmiri Chai, mais n’était pas aussi rose et avait un soupçon de saveur de thé au lait. Toujours très délicieux et vaut la peine d’essayer avec si vous ne pouvez pas trouver des feuilles de thé made-in-Kashmir.

Fun Fact : Ma sœur a essayé cette recette en découpant des sachets de thé vert et elle a complètement apprécié sa tasse (rose !).

Le lait tourbillonne avec du concentré de thé rose dans une casserole blanche pour un pot de Kashmiri Chai

Quelle est la meilleure marque de thé Kashmiri ?

Encore, les véritables feuilles de thé cachemiri sont tellement inaccessibles que je ne peux pas trouver de liens appropriés pour la plupart d’entre elles. Voici quelques-unes des marques que je connais :

  • Trois rivières – C’est la marque que j’utilise. Les deux feuilles libres et instantanées fonctionneront.
  • Tapal Gulbahar – Je ne l’ai pas essayé mais j’ai entendu dire qu’il était bon.
  • Handi Kashmiri Pink Tea – Il est disponible au Canada et j’ai entendu dire qu’il était bon.
  • Dewan Kashmiri Pink Tea – J’ai essayé celui-ci et bien qu’il ait fonctionné, il était plus amer et plus difficile d’en extraire la couleur.
  • Food Net Hi-Sun – Ce produit est disponible au Pakistan et j’ai entendu dire qu’il était excellent.

Chai cachemiri brassé avec du lait à l'intérieur d'une casserole blanche

Sucrer le Noon Chai

Le Chai cachemiri peut nécessiter une quantité assez importante d’édulcorant pour être sensiblement sucré. J’ai essayé de le sucrer en utilisant un mélange de sucre brun et de sirop de dattes ainsi que du sucre de canne pur et ils fonctionnent tous bien.

Si vous utilisez du miel pour sucrer, ajoutez-le après avoir versé dans les tasses.

Verser et aérer le Kashmiri Chai laiteux avec une louche dans une casserole blanche

Quelques conseils finaux pour obtenir une tasse parfaite

  • Initialement, lorsque vous faites bouillir l’eau et les feuilles de thé à feu vif, elles vont réduire jusqu’à ce qu’il reste très peu d’eau. C’est intentionnel. Si vous remarquez que les feuilles de thé commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez immédiatement l’eau glacée.
  • L’eau glacée préparée augmentera naturellement à plus d’une tasse une fois que les glaçons commenceront à fondre. C’est bien d’inclure l’eau supplémentaire, mais évitez d’ajouter les glaçons, car cela peut modifier les mesures.
  • Après avoir ajouté le lait, vous pouvez être tenté de faire bouillir le lait et le thé ensemble plus longtemps, mais je trouve que faire cela perd un peu de la couleur rose. Bouillir juste une fois incorporera le sel et le sucre sans le rendre trop fort.
  • Parce que le lait ne nécessite pas une ébullition prolongée, à peu près n’importe quel substitut de lait sans produits laitiers peut être utilisé. Il suffit de l’ajouter et de le faire chauffer.
Chai cachemiri dans des tasses à thé garnies d'amandes et de noix avec du naan en naan sur le côté

Comment servir le Kashmiri Chai

Puisque le Kashmiri Chai est si savoureux et presque un dessert-comme un dessert, il est généralement servi tel quel, bien chaud et garni de noix concassées. Au Cachemire, différents types de pain cachemiri sont souvent consommés avec le Kashmiri Chai. Le naan peut être un merveilleux substitut.

Comment faire du Kashmiri Chai glacé

Voici une idée non traditionnelle mais très délicieuse : Laissez le Kashmiri Chai refroidir, puis ajoutez quelques glaçons pour faire un Kashmiri Chai glacé rapide.

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Recette du Kashmiri Chai (thé rose)

Kashmiri Chai (thé rose)

Izzah Cheema

Cette recette facile de Kashmiri Chai en une seule casserole prend moins de 20 minutes à réaliser ! Ce n’est pas une recette traditionnelle de Noon Chai, mais une version accessible qui est toujours délicieuse (et rose) ! Faites-la avec des feuilles de thé vert ordinaires si vous ne trouvez pas de feuilles de thé cachemiri.
5 sur 15 votes

Temps de cuisson 20 mins
Temps total 20 mins

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Cours Boissons
Cuisine Indien, Pakistanais
Portions 2 mugs (2.5 tasses)

Équipement

  • Casserole moyenne
.

Ingrédients 1x2x3x

Pour l’eau glacée

  • 1 tasse d’eau à température ambiante
  • 2-.3 gros glaçons

Pour le Kashmiri Chai

  • 1 tasse d’eau
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de Kashmiri chai ou substituer n’importe quelles feuilles de thé vert nonfeuilles de thé vert non amer
  • 2 anis étoilés (badiyan)
  • 6-8 gousses de cardamome verte
  • 2 clous de girofle entiers (loung) facultatifs
  • . 1 ” bâton de cannelle facultatif
  • 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude en tas
  • . 1 tasse de lait entier
  • ½ tasse de moitié-moitié* ou substituer ¼ tasse de crème à fouetter épaisse + ¼ tasse de lait
  • ¼ c. à thé de sel casher ou de sel de mer
  • 2-.2.5 cuillères à soupe d’édulcorant de choix J’ai essayé le sucre de canne, le sucre brun, et du sirop de dattes

Pour le service (facultatif)

  • ½-1 cuillère à soupe d’amandes brutes broyées à l’aide d’un mortier et d’un pilon
  • ½ cuillère à soupe de pistaches non salées broyées à l’aide d’un mortier et d’un pilon

Instructions

  • Préparer l’eau glacée : Combinez de l’eau à température ambiante avec 2 à 3 gros glaçons et mettez de côté.
  • Chauffez une casserole moyenne à feu vif. Ajoutez l’eau, les feuilles de chai cachemiri, l’anis étoilé, les gousses de cardamome verte, les clous de girofle et la cannelle (si vous en utilisez) et portez à ébullition.
  • Une fois que l’ébullition est atteinte, ajoutez le bicarbonate de soude. Cela va pétiller un peu. Laissez ce mélange bouillir à feu vif pendant 5-6 minutes. De temps en temps, utilisez une louche pour aérer (prendre et reverser) le thé. Vous remarquerez que la mousse dans l’eau passe du vert pâle au rose foncé. Si ce n’est pas le cas, ajoutez encore 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude.** L’eau sera fortement réduite, presque évaporée.
  • Ajoutez l’eau glacée préparée (jetez les glaçons). Si vous le souhaitez, vous pouvez aérer plusieurs fois pour approfondir la couleur. Ajoutez le lait, la moitié & moitié, le sel et l’édulcorant. Laissez venir à une légère ébullition, puis éteignez immédiatement le feu. Ne le laissez pas bouillir trop longtemps car il commencera à perdre un peu de sa couleur rose. Goûtez et ajustez le sel et l’édulcorant.
  • Traînez le thé dans des tasses et ajoutez des amandes et des pistaches concassées, si vous le souhaitez.

Vidéo

Notes

*Si vous le préférez plus léger, remplacez la moitié & par du lait. De même, si vous la préférez plus riche, augmentez la moitié & moitié et diminuez le lait. **Si, après avoir ajouté plus de bicarbonate de soude, il ne devient toujours pas rose, alors essayez d’utiliser différentes feuilles de thé vert.

Nutrition

Portion : 2,5gCalories : 187kcalCarbohydrates : 14gProtéines : 7gGraisses : 13gGraisses saturées : 7gCholestérol : 35mgSodium : 387mgPotassium : 324mgFibres : 2gSucre : 6gVitamine A : 412IUVitamine C : 2mgCalcium : 231mgFer : 1mg
Mot clé Kashmiri Chai, Noon Chai, Pink Tea
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