Sarriette d’été : l’herbe d’amour poivrée et piquante

Un collage d'épingles montrant différentes vues de la sarriette d'été dans un jardin.

Satureja hortensis

Vous aimez la saveur vive et l’arôme des herbes fraîches ? Alors vous devriez vraiment consacrer un peu de temps et d’espace de jardin à la culture de la sarriette d’été.

Une herbe annuelle, Satureja hortensis est une plante à faible croissance qui appartient à la famille de la menthe (Lamiaceae) et est apparentée au romarin et au thym. Utilisée depuis des millénaires comme assaisonnement, elle possède également des propriétés médicinales et était autrefois populaire dans les philtres d’amour en tant qu’aphrodisiaque !

Native de la Méditerranée orientale et du Caucase, c’est une herbe très aromatique qui présente une saveur chaude et poivrée avec des notes de marjolaine, de menthe et de thym. Sa saveur est également similaire à celle de sa cousine vivace, la sarriette d’hiver – bien que la variété d’hiver ait un goût légèrement plus amer et terreux.

Sarriette d'été et d'hiver en pot poussant sur une terrasse en bois.
Variétés d’été (au premier plan) et d’hiver. Photo de Lorna Kring.

Elle atteint une hauteur de 12-18 pouces et présente des tiges épaisses et ramifiées couvertes de feuilles étroites vert foncé. Au milieu de l’été, elle produit de petites fleurs blanches, roses ou lilas, les graines se formant peu après.

Voici ce qui est à venir :

Comment cultiver la sarriette d’été

  • L’herbe de l’amour
  • Dans l’armoire à pharmacie
  • Pour le potager
  • .

  • Soins et culture
  • Faits sur la plante
  • Où acheter
  • L’épice de la vie

Facilement cultivable, vous pouvez commencer à récolter les feuilles lorsque les plantes ne font que 5-6 pouces de haut. Allons-y !

L’herbe de l’amour

Les anciens Égyptiens, Grecs et Romains considéraient la sarriette comme un aphrodisiaque, et l’associaient à des êtres surnaturels et à des satyres lascifs – et plus tard, les Druides l’utilisaient dans le cadre de leurs rituels célébrant la fertilité de la saison estivale.

Une petite sarriette d'été, poussant dans une terre brune.

Une petite sarriette d'été, poussant dans une terre brune.

En effet, au Moyen Âge, les monastères européens interdisaient la culture de cette herbe risquée pour ne pas tenter les moines de rompre leurs vœux de chasteté !

Le mot “sarriette” vient du vieux latin sapor, qui signifie “goût” ou “saveur”, et est utilisé pour décrire les aliments ayant une saveur salée ou épicée – une description parfaite pour cette herbe savoureuse, qui était utilisée par les Romains pour remplacer le sel lorsque les réserves venaient à manquer.

Dans l’armoire à pharmacie

Avec ses nombreux antioxydants et ses huiles essentielles intenses, cette herbe acidulée est utilisée depuis longtemps pour traiter une variété de maux.

Les feuilles trempées sont parfois utilisées pour soulager un mal de gorge, ou comme gargarisme antiseptique. On l’utiliserait également pour augmenter l’appétit, comme remède aux troubles de l’estomac et de la digestion, et pour aider à soulager les symptômes de l’asthme et des coliques.

Image verticale en gros plan de sarriette verte poussant sous un soleil radieux.
Photo de Lorna Kring.

Elle a également des propriétés astringentes et anti-inflammatoires, et est utilisée par les herboristes et les praticiens de la nature sous forme de liniment ou de cataplasme pour soulager la douleur des articulations enflammées, et pour traiter la piqûre et le gonflement des piqûres d’insectes.

En outre, son huile essentielle peut être transformée en un tonique revigorant dit aider aux problèmes de passion et d’amour !

Pour le potager

L’armée romaine a été responsable de l’introduction de cette herbe savoureuse en Europe et dans les îles britanniques, et c’était l’un des rares assaisonnements épicés disponibles jusqu’à ce que la route des épices s’ouvre, introduisant des éléments comme le poivre noir dans de nouvelles régions du monde.

Pour un approvisionnement régulier en feuilles fraîches, plantez un pot ou deux pour le potager et placez-les dans un endroit ensoleillé.

Un grand pot en terre cuite avec des herbes qui poussent et un marqueur où l
Photo de Lorna Kring.

Semis direct au printemps, ou transplantation des semis en avril une fois le risque de gel passé, dans un sol léger et limoneux. Veillez à ce que votre contenant ait un bon drainage.

Vous trouverez d’autres conseils de soins et de culture ci-dessous.

Commencez à récolter les feuilles dès que les jeunes plants mesurent 5-6 pouces. Pincez les tiges à peu près à mi-chemin, juste au-dessus d’un nœud foliaire, et utilisez les feuilles coupées pour la cuisine.

Pincer de cette façon encourage également la formation de nouvelles branches, et empêche les plantes gigotantes.

Les feuilles peuvent être récoltées tout au long de l’été, mais la saveur est plus douce et plus intense avant le début de la floraison.

La saveur est meilleure dans les feuilles fraîches, mais elles peuvent également être séchées et congelées. Ou, vous pouvez toujours cultiver une partie de la variété d’hiver pour un approvisionnement en feuilles à feuilles persistantes tout au long de l’année.

Une plante de sarriette d'hiver à feuilles persistantes poussant dans un grand pot en terre cuite en plein soleil avec une étiquette de plante.
Satureja montana. Photo de Lorna Kring.

L’un des principaux ingrédients des herbes de Provence, la sarriette est souvent utilisée fraîche ou séchée, et convient bien aux cuissons lentes ou ajoutée avec une touche légère en fin de cuisson. Elle peut également être utilisée pour remplacer le thym dans de nombreuses recettes.

Populaire en Europe de l’Est (Bulgarie, Allemagne, Italie et Roumanie) et dans la cuisine acadienne du Canada atlantique, elle est largement utilisée pour assaisonner de nombreux plats délicieux, notamment :

  • Haricots
  • Cretons
  • Gibier
  • Agneau
  • Lentilles
  • Tartes à la viande
  • Pizza
  • Porc
  • Volaille
  • Riz
  • Sauces
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  • Saucisses
  • Soupes
  • Stews
  • Fourrage
  • Les légumes
  • Vinaigres

Il constitue également un ajout délicieux aux marinades ou rubs secs pour les viandes grillées, en particulier le poulet, l’agneau et le porc. Et il se combine bien avec d’autres herbes et aromates comme le basilic, le laurier, le cumin, l’ail, la marjolaine, la menthe, l’origan, le persil, le romarin et le thym.

Les jeunes pousses peuvent également être utilisées pour ajouter un zeste poivré aux salades et aux sandwichs.

Et grâce à sa riche saveur, il peut être utilisé avec succès comme substitut du sel pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.

Entretien et culture

Pour obtenir le meilleur taux de germination, démarrez les graines à l’intérieur à la fin de l’hiver en utilisant un mélange léger et limoneux de terreau. Gardez le sol humide, mais pas mouillé, et placez-les sous des lampes de culture ou sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Une fois que les semis ont plusieurs ensembles de vraies feuilles, et après que tout danger de gel soit passé, plantez-les dans des récipients ou directement dans le sol.

Vous pouvez également semer directement dans le sol au début d’avril, en éclaircissant au besoin une fois que les semis sont assez grands.

La sarriette pousse mieux dans un sol riche et bien drainé amendé avec des matières organiques et nécessite un emplacement en plein soleil.

Verticale en gros plan de la sarriette d'été, une herbe qui pousse dans une jardinière en bois.

Verticale rapprochée de sarriette d'été, une herbe poussant dans une jardinière en bois.

Elle peut tolérer les sols secs ou humides, mais pas les conditions détrempées, et elle est également tolérante à la sécheresse. L’engrais n’est généralement pas nécessaire si le sol a été enrichi avec du compost ou du fumier bien décomposé.

Une fois que les plantes commencent à fleurir, arrachez-les et faites-les sécher en les suspendant à l’envers dans un endroit frais et aéré, à l’abri de la lumière directe du soleil. Une fois sec, émiettez-le ou broyez-le en poudre et conservez-le dans un récipient hermétique.

Ou, vous pouvez congeler des feuilles fraîches dans un sac à fermeture éclair, en roulant le sac du bas vers le haut pour presser l’excès d’air avant de le fermer.

Des graines noires sur un morceau de carton plié, sur lequel est écrit au crayon "Sariette d
Photo de Lorna Kring.

Et n’oubliez pas de laisser certaines plantes en place pour que les graines se forment.

Une fois que les feuilles commencent à dépérir à la fin de l’été, récoltez les graines et stockez-les pour le jardin de l’année prochaine.

Si elle est laissée dans le jardin, la sarriette se ressème toute seule, mais ce n’est pas la méthode de propagation la plus fiable – il est préférable de démarrer les graines dans un environnement contrôlé.

Faits sur la plante

  • Plusieurs espèces composent le genre, mais seules les variétés d’été et d’hiver (Satureja montana) sont cultivées commercialement
  • Sa proche parente, la sarriette d’hiver, est une plante vivace à feuilles persistantes rustique jusqu’à la zone 6
  • Hautement aromatique, le poète Virgile recommandait de la planter près des ruches pour parfumer le miel
  • Cueillez les feuilles de sarriette dans l’après-midi lorsque les huiles essentielles sont les plus fortes
  • Faites une jolie, plante de bordure parfumée pour les lits de jardin
  • Attire les pollinisateurs bénéfiques au jardin, comme les abeilles, les papillons et les colibris

Où acheter

Inexplicablement, cette herbe savoureuse peut être difficile à trouver à la fois dans les épiceries et les centres de jardinage. Cherchez dans les pépinières qui proposent une bonne sélection d’herbes aromatiques pour trouver des plants, ou prenez des graines et commencez la vôtre.

S. Hortensis Paquet de 500 graines

Les graines sont disponibles dans les jardineries au début du printemps, ou vous pouvez acheter en ligne et commander un paquet. Les paquets de 500 graines de Seed Needs sont disponibles via Amazon.

Un grand plant de sarriette d'été occupe tout le cadre, poussant au soleil.

Summer Savory Seeds

Une variété de tailles de paquets est également disponible chez True Leaf Market.

L’épice de la vie

Merveilleusement parfumée avec une saveur poivrée et piquante, la sarriette d’été constitue un excellent ajout au potager en pot et sert d’ornement attrayant dans les lits et les bordures.

Délicieuse dans toute recette faisant appel aux herbes de cuisine plus courantes comme le romarin ou le thym, elle peut être utilisée pour assaisonner une variété de plats salés ou épicés – comme ces délicieux muffins à la sarriette de notre site frère, Foodal.

Des brins de sarriette d'été à côté d'herbes vertes hachées et d'une tête d'ail, sur une planche à découper en bois rayé foncé et clair, avec un couteau de chef à manche noir.'s knife with a black handle.
Photo de Lorna Kring.

Essayez d’en cultiver vous-même cette année – vous adorerez la facilité d’entretien de cette herbe prolifique ! Avez-vous des utilisations préférées de l’herbe d’amour ? Assurez-vous de nous en faire part dans les commentaires ci-dessous !

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Photos de Lorna Kring © Ask the Experts, LLC. TOUS DROITS RÉSERVÉS. Voir nos CGU pour plus de détails. Photos des produits via Seed Needs et True Leaf Market. Photos non créditées : . Publié à l’origine par Lynne Jaques le 10 septembre 2014. Dernière mise à jour le 22 juin 2018.

Le personnel de Gardener’s Path n’est pas un professionnel de la santé et cet article ne doit pas être considéré comme un avis médical destiné à évaluer, diagnostiquer, prescrire ou promettre une guérison. Gardener’s Path et Ask the Experts, LLC n’assument aucune responsabilité quant à l’utilisation ou la mauvaise utilisation du matériel présenté ci-dessus. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de modifier votre régime alimentaire ou d’utiliser des remèdes ou des compléments à base de plantes pour votre santé et votre bien-être.

À propos de Lorna Kring

Écrivain, artiste et entrepreneuse, Lorna est aussi une jardinière de longue date qui a été accrochée aux méthodes de jardinage biologiques et naturelles dès son plus jeune âge. De nos jours, son potager est plus petit pour faire place à des paysages décoratifs remplis de couleurs, de parfums, d’art et de trésors cachés. Cultiver et concevoir le coin de jardin idéal est l’une de ses activités préférées – surtout pour se réunir avec la famille et les amis pour passer de bons moments et déguster de bons plats (directement du jardin, bien sûr) !

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