Tous les types de lentilles (et ce qu’il faut en faire)

Vous voulez faire une soupe aux lentilles. Vous ouvrez votre armoire. Vous en sortez cinq sacs à moitié remplis de cinq types de lentilles différents. Vous vous grattez la tête, vous demandant si vous pouvez remplacer les lentilles rouges par des lentilles brunes, ou si vous pouvez mélanger la lie de quelques sacs pour obtenir la pleine tasse dont vous avez besoin. Eh bien, cela dépend. Voici ce que vous devez savoir.

Vous pourriez penser que les lentilles sont des haricots, et techniquement, vous auriez raison. Les lentilles font partie de la famille des légumineuses, tout comme les pois chiches ou les haricots pinto, mais nous avons une place spéciale et séparée pour tous les différents types de lentilles dans nos cœurs. De manière générale, les lentilles cuisent plus rapidement que les haricots. C’est pourquoi elles sont les héroïnes des dîners de semaine. Et comme il en existe de nombreux types, il y a tout un monde à explorer. Certaines sont plus fermes, d’autres plus douces, d’autres plus crémeuses, d’autres encore plus colorées. Voici comment utiliser les types de lentilles que vous trouverez très probablement à l’épicerie.

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Riz et lentilles brunes, amis pour toujours.

Yossy Arefi

Lentilles brunes et vertes

Lorsque vous pensez aux lentilles, ce sont probablement celles qui vous viennent à l’esprit. Les lentilles brunes et vertes sont les lentilles ” partout “. Lorsque vous commandez une “soupe aux lentilles” générique dans un resto ou un restaurant de quartier, vous obtiendrez très certainement ces types de lentilles, qui sont plus grosses que les autres et ont une forme de lentille aplatie. Elles cuisent rapidement (entre 20 et 30 minutes) et ont tendance à se fendre et à se défaire lorsqu’elles sont bien cuites, épaississant et donnant une saveur douce et terreuse aux soupes et aux ragoûts, leur habitat naturel. Utilisez ces lentilles lorsque vous souhaitez vous appuyer sur cette sensation de bouillie, et non lorsque vous voulez des lentilles entières et intactes pour une salade, par exemple. Elles sont également excellentes dans une trempette ou une tartinade en purée.

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Soupe de lentilles, noix de coco et tomates. Avec des lentilles rouges. Duh.

Alex Lau

Lentilles rouges

Certaines lentilles rouges sont rouges, comme vous l’avez probablement observé. Mais elles passent aussi dans la catégorie jaune/orange également. Quelle que soit leur teinte, on les trouve le plus souvent dans les plats de curry indiens comme le daal. Il faut environ 20 minutes pour les cuire, et lorsque la peau de la lentille rouge se fend, elle se décompose rapidement et devient pâteuse. C’est exactement ce que l’on recherche dans les daal ou les sauces qui ont besoin d’être épaissies, et elles sont plus ou moins interchangeables avec les lentilles brunes et vertes. Encore une fois, lorsque vous voulez une bouillie épaisse et apaisante, celles-ci vous conviendront parfaitement.

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Lentilles confettis françaises, méritant leur nom.

ALex Lau

Lentilles françaises (alias Lentilles du Puy)

On craque pour les lentilles françaises, car comme les plus grands boxeurs, avocats et trolls d’internet, elles ont la peau épaisse. Cela signifie que ces orbes mouchetées, vertes-bleues-grises, aussi appelées lentilles vertes françaises ou lentilles du Puy, conservent leur forme à la cuisson et ont une texture agréable et pavée. Cette absence de moelleux les rend idéales pour les applications autres que les soupes. (Bien qu’elles soient excellentes si vous voulez une soupe plus bouillonante avec des textures plus distinctes). Les lentilles françaises sont parfaites pour un plat d’accompagnement ou une salade. Il suffit de les assaisonner avec de l’huile, du vinaigre, un peu de fromage émietté, du sel et du poivre. Peut-être un peu de légumes crus émincés pour la texture. N’oubliez pas qu’une peau plus épaisse implique un temps de cuisson plus long. Il faut compter environ 45 à 50 minutes pour les cuire à cœur, mais vérifiez-les périodiquement après 40 – vous les voulez un peu al dente.

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Lentilles noires épicées, FTW.

Hirsheimer & Hamilton

Lentilles noires Beluga

Ce sont les lentilles les plus savoureuses qui soient. Les lentilles noires ne sont peut-être pas aussi courantes que les autres variétés, mais achetez-les si vous pouvez les trouver. Elles sont petites, presque sphériques, et peuvent être confondues avec les lentilles brunes avec une nuance de brun plus foncée. Ce qui les distingue, c’est leur peau plus épaisse. Considérez-les comme un hybride entre les lentilles françaises et les lentilles brunes, aussi bonnes dans les salades que dans les soupes. Cela signifie que vous devez faire attention au temps de cuisson. Si vous voulez les utiliser sans cuisson, faites-les cuire plus près de 30 minutes, moment où elles conserveront leur forme et leur texture comme leurs camarades françaises ; faites-les cuire plus près de 40 minutes, et elles commenceront à se désagréger comme les brunes, vertes et rouges.

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