Come sapere quando l’olio di sesamo è rancido?

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L’olio di sesamo dà ai piatti asiatici di stir fry, condimenti e noodle una coinvolgente profondità “tostata”. L’olio di sesamo raffinato è chiaro e ha un sapore delicato – e puoi usarlo per saltare in padella o per friggere. L’olio di sesamo tostato ha un sapore intensamente profondo ed è tipicamente usato per la finitura, o per spruzzare alla fine del processo di cottura per aggiungere sapore. A volte viene aggiunto anche a marinate e condimenti. Ha il potenziale di irrancidire, specialmente se conservato in condizioni non ottimali. Anche l’olio di sesamo raffinato può irrancidire se conservato in modo improprio.

L’olio di sesamo tostato, che è più scuro e più ricco dell’olio di sesamo raffinato, si deteriora prima. I segni di un olio di sesamo rancido sono simili a quelli di qualsiasi altro olio:

  • Un odore acido o comunque sgradevole. L’olio di sesamo dovrebbe essere fragrante, con un piacevole odore di semi di sesamo freschi.
  • Un sapore cattivo o spento. L’olio di sesamo fresco ha un sapore di nocciola e leggermente muschiato.

L’olio di sesamo, come altri oli, è sensibile all’ossigeno, al calore e alla luce. Conservate sia l’olio tostato che quello raffinato in un luogo fresco e buio – come un armadio – lontano da apparecchi che generano calore.

Potete anche conservare l’olio di sesamo tostato, come altri oli di semi e noci, anche in frigorifero, ma il suo colore ambrato può diventare un po’ torbido. Questo cambiamento di colore non influisce sulla sua qualità. La temperatura fredda del frigorifero può rallentare il deterioramento.

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