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Pollo de Pepian

Quando i gruppi di service learning visitano il Guatemala, alloggiano nella Lemonade House dove Mirna prepara ogni sera pasti tradizionali. Mentre c’è un grande bisogno in Guatemala, c’è anche una bellezza incredibile, con persone calde e profondamente ospitali! Assaggiare gli autentici piatti guatemaltechi può essere una parte importante dell’apprendimento, della partecipazione e dell’apprezzamento di questa deliziosa cultura.

Gli odori del cibo cucinato che si diffondono dalla cucina e i sapori familiari possono essere un ottimo modo per ricordare il tempo passato in Guatemala. Prepara la ricetta di Mirna per il Pepián de Pollo a casa tua per la tua famiglia e invita gli amici a sperimentarla con te. Che meravigliosa opportunità per condividere il tuo amore per la gente di La Limonada mentre assaggiate insieme i sapori unici!

Il Pepián è uno dei piatti più antichi e conosciuti del Guatemala. Una fusione tra la cucina spagnola e quella maya, i peperoni arrostiti, le pepitas e i semi di sesamo si combinano per uno stufato piccante e carnoso. Ogni famiglia ha una ricetta unica con molte variazioni, compreso lo spessore della salsa.

Il Pepián de Pollo di Mirna
(Dosi per 8 persone)

2 libbre Pomodori Roma maturi
1 oncia Tomatillos
1 Peperoncino rosso
1 Pasilla Chile Pepper
1 Cile Guaque (Pepe del Cile Guajillo)
½ oncia Pepitas
½ oncia Semi di sesamo
2 lbs Patate
2 Guisquiles (Chayote Squash)
1 libbra Fagioli verdi
1 Tortilla
1 Pane francese (a fette)
4 libbre Petto di pollo
¼ di mazzo Cilantro

Preparare:

  1. Arrostire i tomatillos, il peperoncino rosso, il peperoncino guajillo, il peperoncino pasilla, il pane francese e la tortilla in una piastra o in una padella di ghisa coperta a fuoco basso fino a quando sono completamente arrostiti e dorati, circa 15-20 minuti.
  2. Ripetere la stessa procedura di tostatura con i semi di sesamo e le pepitas.
  3. Affettare le patate, i pomodori, la zucca chayote e i fagiolini in pezzi di media grandezza.
  4. Scaldare una grande pentola a fuoco medio, cuocendo i petti di pollo leggermente salati per 5 minuti.
  5. Aggiungere 2 tazze di acqua e le verdure affettate nella pentola e aumentare il calore fino a ebollizione. Poi aggiungere il mazzo di coriandolo alla pentola e far bollire per 20 minuti. Poi, estrarre il coriandolo, che è solo per il gusto.
  6. Aggiungere tutti i peperoni arrostiti, il pane e i semi in una ciotola con un bicchiere di acqua calda (usare l’acqua della pentola del pollo e delle verdure). Lasciare riposare per 20 minuti prima di aggiungerli ad un frullatore fino a quando non vengono schiacciati completamente.
  7. Aggiungere il composto frullato alla pentola e mescolare insieme. Prova del gusto per controllare il sapore. Servire con riso e tortillas di mais.

Ho provato la ricetta di Mirna a casa mia in Arizona, e sono rimasto sorpreso di quanto sia stato facile trovare tutti gli ingredienti (foto sopra). Anche se non ho potuto trovare peperoncini Guajillo freschi nel mio mercato messicano locale, ‘El Guapo’ aveva sacchetti di peperoncini secchi prontamente disponibili. Il guisquile o chayote è una zucca verde chiaro, che spesso si trova vicino ai peperoncini al supermercato. È una delle mie nuove verdure preferite! Ho dimezzato la ricetta di Mirna, dato che non stavo cucinando per un grande gruppo di persone affamate, e ne ho comunque avuto abbastanza per la cena e per gli avanzi. La salsa è densa e sazia – e deliziosa!

¡Buen Provecho!

– Katie Hoiland

(Foto di Tim Hoiland)

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