Texas Brisket Chili

Texas Brisket Chili Recipe

Resa: 16 porzioni

Ingredienti

Per la punta di petto:

  • 1 (5 lb) brisket flat
  • Salsa Worcestershire
  • Killer Hogs The AP Rub
  • Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Steak Rub

Per la base chile:

  • 6 peperoncini ancho, semi e gambi rimossi
  • 2 peperoncini pasilla, semi e gambi rimossi
  • 2 peperoncini guajillo, semi e gambi rimossi
  • 4 peperoncini arbol, semi e gambi rimossi (opzionale)

Per il chili:

  • Rottami di cotoletta per rendering/fondente
  • 1 grande cipolla gialla, (4 tazze) affettata sottile
  • 8 spicchi d’aglio schiacciati
  • 2 chipotles in salsa adobo (opzionale)
  • 1 cucchiaio di semi di cumino macinato
  • 1 cucchiaio di origano messicano secco
  • 1 cucchiaio di paprika affumicata
  • 1 stecca di cannella
  • 1 bottiglia di birra Shiner Bock
  • 1 tazza di caffè
  • 1 quarto di brodo di manzo
  • Sale nobile della Salumeria Hickory, a piacere
  • Cipolla tagliata a dadini, per guarnire
  • Cheddar tagliuzzato, per guarnire
  • Cioè fresco sbriciolato, per guarnire

Istruzioni

Proriscaldare il Kamado Joe Classic III Ceramic Grill a 275ºF, impostato per affumicare con grandi pezzi di legno di hickory per il fumo.

Per preparare la punta di petto, tagliare il grasso in eccesso e la pelle argentata dalla superficie della punta. Conservare un po’ di grasso in eccesso per il rendering del chili. Rivestire la punta di petto con un sottile strato di salsa Worcestershire come legante. Condire con una quantità moderata di Killer Hogs The AP Rub. Quando il rub è bagnato e attaccato alla carne, condire liberamente con il Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Steak Rub. Lasciare il rub fino a quando appare bagnato in superficie.

Fumeggiare la punta di petto a 275ºF-300ºF fino a quando si forma una corteccia sulla superficie, così come tasche di umidità, circa 2,5 ore. Togliere dalla griglia. Tagliare in 1.5″-2″ cubi.

Rimuovere il set-up indiretto slow-roller per la griglia. Aggiungere altro carbone. Aprire il flusso d’aria e portare la griglia a 350ºF-400ºF, impostata per la griglia diretta.

Mentre la punta di petto è affumicata, preparare la base di chile. Iniziare a tostare i peperoncini in una padella calda e asciutta. Una padella Lodge 12″ dovrebbe contenere tutti i peperoncini. Tostateli solo finché sono fragranti, circa 30-60 secondi, poi girateli e ripetete. Aggiungere abbastanza acqua calda alla padella per coprire i peperoncini. Portare l’acqua a ebollizione. Spegnere il fuoco. Coprire con un coperchio e lasciare in ammollo per 20 minuti.

Quando i peperoncini sono ammorbiditi, togliere dall’acqua di ammollo. Sciacquare con acqua fredda e pulita. Trasferire in un frullatore. Aggiungere una tazza di acqua al frullatore. Frullare fino a formare una pasta liscia. Mettere da parte.

Per fare il chili, rendere il grasso dei ritagli di petto fino ad ottenere circa 3 cucchiai di grasso fuso. Rimuovere i pezzi di grasso e la punta di petto. Aggiungere le cipolle e l’aglio e mescolare con un cucchiaio di legno. Aggiungere il cumino, l’origano e la paprika affumicata, così come qualche scossa di sale affumicato. Cuocete a fuoco medio-alto fino a che non siano leggermente rosolate e ammorbidite, mescolando per evitare che si brucino. Aggiungere la punta di petto a cubetti, le chipotles in salsa adobo, il caffè, la birra e il brodo di manzo. Mescolare e trasferire alla griglia.

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Cuocere il Texas Brisket Chili scoperto per circa un’ora, fino a quando si addensa e diventa scuro in superficie. Coprire con un coperchio e continuare la cottura fino a quando la punta di petto è tenera alla forchetta, circa altre 2 ore. Aggiungere altro brodo o acqua per mantenere la punta di petto sempre sommersa. Quando la punta di petto è tenera, il liquido dovrebbe essere addensato. Potete aggiungere altro liquido per diluire il chili, se lo desiderate.

Tritate la maggior parte della punta di petto. Assaggiare e aggiustare i condimenti se necessario. Servire il Texas Brisket Chili in ciotole condite con cipolle tagliate a dadini, cheddar affilato e queso fresco.

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