サマーセイボリー:コショウのようなピリッとした香りのラブハーブ

庭でのサマーセイボリーのさまざまな様子を写したピンのコラージュです。

Satureja hortensis

あなたは、新鮮なハーブの明るい味と香りが好きですか?

一年草で、ミント科(Lamiaceae)の植物で、ローズマリーやタイムなどと同じ仲間です。

地中海東部やコーカサス地方が原産で、マジョラムやミント、タイムのような香りがする、香り高いハーブです。

ウッドデッキで栽培しているサマーセイボリーとウィンターセイボリーの鉢植え。 Photo by Lorna Kring.

高さは12~18インチになり、太く枝分かれした茎に濃い緑色の細い葉が付いています。 真夏になると、白やピンク、ライラック色の小さな花を咲かせ、その後すぐに種ができます。

今後の展開をご紹介します。

サマーセイボリーの育て方

  • 愛のハーブ
  • 薬箱の中
  • キッチンガーデンに
  • 手入れと栽培
  • 植物の基本情報
  • 購入先
  • 生活のスパイス

栽培は簡単です。

簡単に栽培できるので、株が5~6インチになった時点で葉を収穫できます。

ラブハーブ

古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は、サマーセイボリーを媚薬と考え、超自然的な存在や欲望に満ちたサテュロスと結びつけていました。

A small summer savory plant, growing in brown soil.

A small summer savory plant, growing in brown soil.

実際、中世のヨーロッパの修道院では、修道士が貞操の誓いを破るようなことがないように、この危険なハーブの栽培を禁止していたそうです。

「savory」という言葉は、古いラテン語で「味」や「風味」を意味する「sapor」に由来し、塩味や辛味のある食べ物を表現するのに使われています。

薬箱の中

多くの抗酸化物質と強力なエッセンシャルオイルを含むこのピリッとしたハーブは、古くから様々な病気の治療に使われてきました。

葉を絞って喉の痛みを和らげたり、消毒用のうがい薬として使われることもあります。

明るい日差しの中で育った緑色のサマーセイボリーの縦長のクローズアップ画像
Photo by Lorna Kring.

また、収れん作用や抗炎症作用もあり、ハーバリストや自然療法家は、リニメントや湿布の形で、関節の炎症の痛みを和らげたり、虫刺されの痛みや腫れを治すのに使用します。

キッチンガーデンに

ローマ軍がこの風味豊かなハーブをヨーロッパやイギリス諸島に広めたと言われており、スパイスルートが開通して黒コショウなどが世界各地に広まるまでは、数少ないスパイシーな調味料でした。

テラコッタ製の大きな鉢にハーブを植え、「Summer Savory」と書かれた目印をつけている"Summer Savory."
Photo by Lorna Kring.

春に直播きするか、霜の危険が去った4月に苗を軽いローム質の土に移植します。

容器の水はけの良さを確認してください。

世話や栽培のヒントは以下の通りです。

若株が5~6インチの高さになったら、すぐに葉を収穫し始めます。

葉は夏の間ずっと収穫できますが、花が咲く前の方が味が濃くて甘いです。

味は生の葉が一番ですが、乾燥させて冷凍保存することもできます。

明るい日差しの中、大きなテラコッタの鉢で育ったエバーグリーンのウィンターセイボリーを植物タグで紹介します。 Photo by Lorna Kring.

herbes de Provence(プロヴァンスのハーブ)の主成分のひとつであるセイボリーは、生のままでも乾燥させてもよく使われ、ゆっくりとした料理に適していますし、料理の最後に軽いタッチで加えることもできます。

プロヴァンスのハーブの中でも特に人気の高いハーブです。

東欧(ブルガリア、ドイツ、イタリア、ルーマニア)やカナダのアトランティック地方の料理で人気があり、以下のような多くの美味しい料理の味付けに広く使われています。

  • ビーンズ
  • クレトン
  • ゲーム
  • ラム
  • レンティル
  • ミートパイ
  • ピザ
  • ポーク
  • 鶏肉
  • ソース
  • ソーセージ
  • スープ
  • シチュー
  • 詰め物
  • 野菜
  • ワイン

また、グリルした肉のマリネやドライラブに加えても美味しくいただけます。 また、チキン、ラム、ポークなどのグリル肉のマリネやドライラブに加えても美味しいです。

ヤングスプラウトは、サラダやサンドイッチにコショウの風味を加えるのにも使えます。

また、その豊かな風味のおかげで、減塩ダイエットをしている人にとっては、塩の代わりとしてうまく利用することができます。

手入れと栽培

発芽率を高めるためには、冬の終わりに室内で、軽いローム質の混合鉢土を使って種をまきます。

苗が数枚の本葉をつけ、霜の心配がなくなったら、コンテナに植え付けるか、直接地面に植え付けます。

4月上旬に土に直播きし、苗が十分に大きくなったら必要に応じて間引きます。

サボリーは、有機物を含んだ水はけのよい土壌で育ち、日当たりのよい場所が適しています。

ウッドウィンドウボックスで栽培しているハーブ、サマーサボリーの縦のクローズアップ。

サマーセイボリーの垂直方向のクローズアップ(ウッドウィンドウボックスで栽培されたハーブ)

乾燥した土壌でも湿った土壌でも耐性がありますが、ずぶ濡れにはならず、乾燥にも強いです。

花が咲いたら引き上げて、直射日光の当たらない風通しの良い涼しい場所に逆さに吊るして乾燥させます。

また、新鮮な葉をジッパー付きの袋に入れて冷凍し、袋の底から上に転がして余分な空気を絞り出してから密封します。

御影石のカウンタートップに置かれた、鉛筆で「Summer savory 9月17日」と書かれた折り畳み式の厚紙の上の黒い種。"Summer savory Sept. 17" written on it in pencil, on a granite countertop.
Photo by Lorna Kring.

そして、種ができるように、いくつかの植物を残しておくことを忘れないでください。

夏の終わりに葉が枯れ始めたら、種を集めて来年の庭のために保存します。

庭に放置しておくと、セイボリーは自然に再繁殖しますが、これは最も信頼できる繁殖方法ではありませんので、管理された環境で種を蒔くことをお勧めします。

植物の基本情報

  • いくつかの種がこの属を構成していますが、商業的に栽培されているのはサマーとウィンター(Satureja montana)のみです
  • 近縁種のウィンターセイボリー(Winter savory, はゾーン6までの常緑多年草
  • 高い芳香性を持ち、詩人のヴァージルは蜂蜜の香り付けのために蜂の巣の近くに植えることを推奨した
  • 精油が最も強くなる午後にセイボリーの葉を摘む
  • 魅力的な縁取り植物になる。

購入場所

不思議なことに、このおいしいハーブは食料品店でもガーデンセンターでもなかなか手に入りません。

S. Hortensis Package of 500 Seeds. Hortensis 500粒入りパッケージ

種子は春先にガーデンセンターで販売されますが、オンラインショップでパッケージを注文することもできます。

大きなサマーセイボリーの株がフレームいっぱいに広がり、太陽の光を浴びて育っています

サマーセイボリーの種

True Leaf Marketからもさまざまなサイズのパッケージが販売されています。

The Spice of Life

素晴らしい香りとコショウのようなピリッとした味が特徴のサマーセイボリーは、鉢植えのキッチンガーデンに加えたり、ベッドやボーダーで魅力的な観賞用としても活躍します。

ローズマリーやタイムのような一般的なキッチンハーブを使うレシピに加えても美味しく、姉妹サイトFoodalの美味しいセイボリーマフィンのように、塩味や辛味のある様々な料理の味付けにも使えます。

ダーク&ライトストライプの木のまな板の上に、サマーセイボリーの小片と、グリーンハーブのミンチ、ニンニクの頭を並べ、黒い柄のシェフズナイフを置いたもの。's knife with a black handle.
Photo by Lorna Kring.

今年は自分で育ててみてはいかがでしょうか。 あなたはラブハーブのお気に入りの使い方がありますか?

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Photos by Lorna Kring © Ask the Experts, LLC. all rights reserved. 詳しくはTOSをご覧ください。 Seed NeedsとTrue Leaf Marketによる製品写真。 クレジットされていない写真。 . 原文はLynne Jaquesが2014年9月10日に公開したものです。 最終更新日:2018年6月22日

Gardener’s Pathのスタッフは医療の専門家ではなく、この記事は評価、診断、処方、または治療を約束することを目的とした医療アドバイスとして解釈されるべきではありません。 Gardener’s PathおよびAsk the Experts, LLCは、上述の資料の使用または誤用について一切の責任を負いません。 健康のために食生活を変えたり、植物由来の治療法やサプリメントを使用する際は、必ず医療専門家に相談してください。

ローナ・クリングについて

作家、アーティスト、起業家であるローナ。 作家、アーティスト、起業家でもあるローナは、幼い頃からオーガニックやナチュラルなガーデニングに夢中になっていた、長年のガーデナーでもあります。 最近では、彼女の菜園は小さくなり、色や香り、アートや隠された宝物で満たされた装飾的な景観のためのスペースになっています。 理想的な庭の場所を作り、デザインすることは、彼女のお気に入りの活動のひとつです。特に、家族や友人と集まって楽しい時間を過ごしたり、おいしい食べ物(もちろん、庭から直接)を食べたりするのが好きですね。

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