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Pollo de Pepian

サービスラーニンググループがグアテマラを訪れる際には、レモネードハウスに滞在し、毎晩Mirnaが伝統的な食事を用意します。 グアテマラには大きなニーズがある一方で、信じられないほどの美しさがあり、温かく深いもてなしの心を持つ人々がいます。

キッチンから漂う料理の匂いや慣れ親しんだ味は、グアテマラで過ごした時間を思い出すのに最適な方法です。 ミルナさんのレシピ「ペピアン・デ・ポロ」をご家庭で作って家族で食べたり、お友達を呼んで一緒に食べたりしてみてください。

ペピアンは、グアテマラで最も古く、最もよく知られた料理のひとつです。 スペイン料理とマヤ料理が融合したもので、ローストしたピーマン、ペピタス、ゴマなどが組み合わされ、スパイシーで肉感的なシチューになります。 各家庭で独自のレシピがあり、ソースの濃さなど多くのバリエーションがあります。

ミルナのペピアン・デ・ポロ
(8人分)

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2ポンド 熟したローマ・トマト
1オンス Tomatillos
1 Red Chile Pepper
1 Pasilla Chile Pepper
1 Chile Guaque(Guajillo Chile Pepper)
1/2オンス Pepitas
1/2オンス Sesame Seeds
2ポンド Potato
2
2 Guisquiles (Chayote Squash)
1ポンド インゲン豆
1 トルティーヤ
1 フランスパン(スライス)
4ポンド 鶏の胸肉
1/4束 コリアンダー

準備します。

  1. トマティーヨ、レッドチリペッパー、グァヒーヨチリペッパー、パシーリャチリペッパー、フランスパン、トルティーヤを鉄板または鋳鉄製のスキレットに入れ、弱火で完全にローストして黄金色になるまで(約15~20分)乾煎りします。
  2. ゴマとペピタスも同じようにローストする。
  3. ジャガイモ、トマト、ハヤトウリ、インゲンを中くらいの大きさにスライスする。
  4. 大きな鍋を中火で熱し、軽く塩を振った鶏胸肉を5分ほど焼く。
  5. 鍋に水2カップとスライスした野菜を加え、火をつけて沸騰させる。
  6. 鍋に水2カップとスライスした野菜を入れて火にかけ、沸騰したらコリアンダーの束を入れて20分煮る。 その後、コリアンダーを抽出します。これは味を整えるためだけのものです。
  7. ローストしたピーマン、パン、種をすべてボウルに入れ、コップ1杯のお湯(鶏肉と野菜の鍋のお湯を使用)を加えます。 20分ほど置いてから、しっかりと砕けるまでブレンダーにかける。
  8. ブレンドしたものを鍋に加えて混ぜ合わせる。 味見をして味を確認する。

アリゾナ州の自宅でMirnaのレシピを試してみましたが、すべての材料が簡単に手に入ることに驚きました(上の写真)。 地元のメキシコ市場では、生のグアヒーヨ唐辛子は見つかりませんでしたが、「エル・グアポ」には乾燥唐辛子の袋があり、すぐに手に入りました。 スーパーの唐辛子売り場の近くでよく見かける薄緑色のカボチャです。 私の新しいお気に入りの野菜のひとつです。 お腹をすかせた大勢のメンバーのために料理をするわけではないので、Mirnaのレシピを半分にしましたが、それでも夕食や残り物に十分な量ができました。

¡Buen Provecho!

– Katie Hoiland

(Photos by Tim Hoiland)

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