The 5 Best Fermented Foods for a Healthier Gut

なぜバクテリアが究極の健康の秘密かもしれないのか。

ローラ・フィッシャー

Updated October 09, 2019

The 5 Best Fermented Foods for a

ここで整理しておきましょう。 発酵とは、簡単に言えば、バクテリアや酵母などの微生物が食品を変化させるプロセスのことです。

発酵は、アルコール、ヨーグルト、サワードゥブレッドなど、私たちが最も愛する一般的な食品の製造に使用されています。 そんなに怖くないでしょう? 発酵は自然現象であり、人類は何世紀にもわたって料理に利用してきました。 世界中で、発酵食品は食生活の中で重要な役割を果たしています。 韓国のキムチ、中東のケフィア、ドイツのザワークラウトなど、世界中の人々がその美味しさと栄養価の高さを認識しています。 ここ15年ほどの間に、アメリカでも同様の理由であらゆる種類の発酵食品が人気を集め始めています。

発酵食品のメリット

発酵は、バクテリアが食品中の炭水化物をアルコールや酸などの元素に変換する機会を与えられたときに自然に起こるものです。 発酵食品の場合、乳酸を生成する生きたバクテリアが食品を事前に消化し、栄養成分を体内で利用しやすくし、プロバイオティクスを生成します。 プロバイオティクスは健康な腸内細菌叢をサポートすることが明らかになっており、発酵食品は消化器系の健康をサポートする最も強力な方法のひとつです。

重要な点は、これらの健康上の利点が、酢漬けとは異なり、自然に発酵させた食品に関連しているということです。 どちらの方法も古くからある食品保存技術ですが、消化器系の健康のために必要なプロバイオティクスを摂取できるのは、生きた生物を使った発酵だけなのです。 発酵食品は市場の冷蔵コーナーに必ず置いてあり、自然に発酵させたことを示すラベルが貼られているはずです。

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Best fermented foods for a healthier gut

世の中にはたくさんの発酵食品がありますが、どこから手をつければよいのでしょうか? 以下に、食料品店や健康食品店でよく見かける、健康な消化器系をサポートする5つの発酵食品をご紹介します。 発酵食品は、多ければ多いほどいいというものではありません。 ニューヨーク・タイムズ紙のベストセラー『The Art of Fermentation』の中で、Sandor Katz氏は次のように述べています。 “発酵食品や飲料は、ほどほどに楽しみましょう。 発酵食品や飲料には強力な効果と強い風味があるので、それを尊重する必要があります。

ケフィア

ケフィアは培養された発酵飲料で、ピリッとしたヨーグルトのような味がします。

ザワークラウト

このドイツのスーパーフードは、夏のBBQでホットドッグのトッピングとして紹介されることが多いでしょう。

キムチ

韓国のスーパーフードで、ザワークラウトの遠縁にあたります。

キムチ

韓国のスーパーフードであるキムチは、ザワークラウトの遠い親戚のようなもので、健康に良いという点では同じですが、生姜、ニンニク、コチュジャンを使ったキムチは、どんな料理にも風味を添えてくれます。

テンペ

多くの人は、柔らかい大豆をマイルドにした豆腐を知っています。 テンペは、大豆を発酵させたもので、まったく別物です。 大豆を発酵させた後、濃厚なケーキ状にして、マリネしたり、焼いたり、焼いたり、炒めたりして食べます。

コンブチャ

これは、多くの人が好きな発酵食品の摂取方法です。 コンブチャは、砂糖とお茶を部分的に発酵させたもので、美味しくて、ほとんどの店で簡単に手に入り、さまざまな楽しいフレーバーがあります。 カクテルのミキサーとしても使えます。 コンブチャには、プロバイオティクスに加えて、緑茶や紅茶に含まれるポリフェノールによる健康効果もあります。 ポリフェノールはすべてのお茶に含まれていますが、発酵させることでその効果が高まり、コンブチャはこの強力な抗酸化物質の最高の供給源となるのです。

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