Alle soorten linzen (en wat je er verdomme mee kunt doen)

Je wilt linzensoep maken. Je opent je kast. Je haalt er vijf halfvolle zakken met vijf verschillende soorten linzen uit. Je vraagt je af of je de rode linzen kunt vervangen door bruine linzen, of dat je de restjes van een paar zakken kunt mengen om de volle kop te krijgen die je nodig hebt. Nou, dat hangt ervan af. Hier is wat je moet weten.

Je denkt misschien dat linzen bonen zijn, en technisch gezien zou je gelijk hebben. Linzen zijn lid van de peulvruchtenfamilie, net als kikkererwten of pintobonen, maar we hebben een speciale, aparte plaats voor alle verschillende soorten linzen in ons hart. Over het algemeen koken linzen sneller dan bonen. Daarom zijn ze de helden van het avondeten. En omdat er zoveel soorten zijn, is er een hele wereld om te ontdekken. Sommige steviger, sommige zachter, sommige romiger, sommige kleurrijker. Hier lees je hoe je de soorten linzen gebruikt die je waarschijnlijk in de supermarkt vindt.

Bekijk meer
Afbeelding kan bevatten: Plant, Voedsel, Product, Boon, Groente en Linze
Rijst en bruine linzen, vrienden voor altijd.

Yossy Arefi

Bruine en groene linzen

Als je aan linzen denkt, zijn dit waarschijnlijk de linzen die in je opkomen. Bruine en groene linzen zijn de “overal” voorkomende linzen. Als u in een eethuis of buurtrestaurant algemene “linzensoep” bestelt, krijgt u vrijwel zeker deze jongens, die groter zijn dan de andere soorten en een afgeplatte lensachtige vorm hebben. Ze koken snel (tussen 20 en 30 minuten) en hebben de neiging om te splitsen en uit elkaar te vallen als ze gaar zijn, waardoor ze dikker worden en een milde, aardse smaak geven aan soepen en stoofpotten – hun natuurlijke habitat. Gebruik deze linzen als je ze wilt laten zwellen, niet als je hele, intacte linzen wilt voor, bijvoorbeeld, een salade. Ze zijn ook heerlijk in een gepureerde dip of spread.

Deze afbeelding kan Voedsel, Schotel, Maaltijd, Plant en Kom bevatten
Linzensoep, kokosnoot en tomatensoep. Met rode linzen. Duh.

Alex Lau

Rode linzen

Sommige rode linzen zijn rood, zoals je waarschijnlijk hebt opgemerkt. Maar ze vallen ook in de categorie geel/oranje. Ongeacht de kleur zijn ze het meest te vinden in Indiase kerrieschotels zoals daal. Het duurt ongeveer 20 minuten om deze te koken, en wanneer de schil van de rode linze splijt, breekt ze snel af en wordt ze papperig. Dit is precies wat je wilt bij daal of sauzen die dikker moeten worden, en ze zijn min of meer verwisselbaar met de bruine en groene linzen. Nogmaals, wanneer u een dikke, verzachtende brij wilt, zijn deze prima geschikt.

Afbeelding kan bevatten: Plant, Voedsel, Product, Linzen, Groente en Bonen
Franse confetti-linzen, die hun naam verdienen.

ALex Lau

Franse linzen (aka Lentilles du Puy)

We zijn helemaal weg van Franse linzen, want net als de beste boksers, advocaten en internettrollen, hebben ze een dikke huid. Dit betekent dat deze gespikkelde, groenachtig-blauwachtig-grijsachtige bollen, ook wel groene Franse linzen of lentilles du Puy genoemd, hun vorm behouden als ze worden gekookt en een aangename, papperige textuur hebben. Dit gebrek aan papperigheid maakt ze ideaal voor niet-soep toepassingen. (Hoewel ze geweldig zijn als je een meer bouillonachtige soep wilt met meer uitgesproken texturen). Franse linzen zijn perfect voor een bijgerecht of salade. Maak ze aan met olie, azijn, een beetje brokkelkaas, en wat zout en peper. Misschien een beetje dun gesneden rauwe groente voor de textuur. Bedenk wel dat een dikkere schil een langere kooktijd vergt. Ze hebben ongeveer 45-50 minuten nodig om gaar te worden, maar controleer ze regelmatig na 40 minuten.

Afbeelding kan bevatten: Plant, Voedsel, Product, Groente, Boon en Linzen
Gekruide zwarte linzen, FTW.

Hirsheimer & Hamilton

Zwarte Beluga linzen

Dit zijn de meest smaakvolle linzen die er zijn. Zwarte linzen zijn misschien niet zo gewoon als de andere soorten, maar koop ze als je ze kunt vinden. Ze zijn klein, bijna bolvormig, en kunnen worden verward met bruine linzen met een donkerder tint bruin. Wat ze onderscheidt is een dikkere schil. Beschouw ze als een kruising tussen Franse en bruine linzen, net zo lekker in salades als in soepen. Dat betekent wel dat je voorzichtig moet zijn met de kooktijd. Als je ze zonder bouillon wilt gebruiken, kook ze dan dichter bij 30 minuten, dan behouden ze hun vorm en textuur zoals hun Franse kameraden; kook ze dichter bij 40 minuten, dan beginnen ze uit elkaar te vallen zoals de bruine, groene, en rode.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *