Hoe weet je wanneer sesamolie ranzig is?

HandmadePictures/iStock/GettyImages

Sesamolie geeft Aziatische roerbakgerechten, dressings en noedelgerechten een verslavende “geroosterde”, nootachtige diepte. Geraffineerde sesamolie is helder en mild van smaak – en u kunt het gebruiken om te sauteren of te roerbakken. Geroosterde sesamolie heeft een intens diepe smaak en wordt meestal gebruikt om af te maken, of om aan het eind van het kookproces te besprenkelen om smaak toe te voegen. Het wordt soms ook toegevoegd aan marinades en specerijen. Sesamolie kan ranzig worden, vooral als het onder minder dan optimale omstandigheden wordt bewaard. Geraffineerde sesamolie kan ook bederven als het niet goed wordt bewaard.

Geroosterde sesamolie, die donkerder en rijker is dan geraffineerde sesamolie, bederft sneller. De tekenen van ranzige sesamolie zijn vergelijkbaar met de tekenen bij elke andere olie:

  • Een zure of anderszins onaangename geur. Sesamolie moet geurig zijn, met een aangename geur van verse sesamzaadjes.
  • Een slechte of vieze smaak. Verse sesamolie is nootachtig en licht muskusachtig.

Sesamolie is, net als andere oliën, gevoelig voor zuurstof, warmte en licht. Bewaar zowel geroosterde als geraffineerde olie op een koele, donkere plaats – zoals een kast – uit de buurt van warmteproducerende apparaten.

U kunt geroosterde sesamolie, net als andere zaad- en notenoliën, ook in de koelkast bewaren, maar de amberkleurige tint kan dan iets troebel worden. Deze kleurverandering heeft geen invloed op de kwaliteit. De koele temperatuur van de koelkast kan bederf vertragen.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *