Jak rozpoznać, kiedy olej sezamowy jest zjełczały?

HandmadePictures/iStock/GettyImages

Olej sezamowy nadaje azjatyckim potrawom stir fry, dressingom i daniom z makaronu uzależniającą “paloną”, orzechową głębię. Rafinowany olej sezamowy jest klarowny i łagodny w smaku – można go używać do smażenia lub mieszania potraw. Olej sezamowy z prażonego sezamu ma intensywny, głęboki smak i jest zwykle używany do wykończenia potraw lub jako mżawka na koniec procesu gotowania, aby dodać im smaku. Czasami dodaje się go również do marynat i przypraw. Olej sezamowy może zjełczeć, zwłaszcza jeśli jest przechowywany w warunkach gorszych niż optymalne. Rafinowany olej sezamowy również może się zepsuć, jeśli jest przechowywany w nieodpowiednich warunkach.

Olej sezamowy z prażonego sezamu, który jest ciemniejszy i bogatszy niż rafinowany olej sezamowy, psuje się szybciej. Oznaki zjełczałego oleju sezamowego są podobne do tych, które występują w każdym innym oleju:

  • Kwaśny lub w inny sposób nieprzyjemny zapach. Olej sezamowy powinien być aromatyczny, o przyjemnym zapachu świeżych ziaren sezamu.
  • Nieświeży lub nieprzyjemny smak. Świeży olej sezamowy jest orzechowy i lekko piżmowy.

Olej sezamowy, podobnie jak inne oleje, jest wrażliwy na tlen, ciepło i światło. Przechowuj zarówno olej tostowy, jak i rafinowany w chłodnym, ciemnym miejscu – takim jak szafka – z dala od urządzeń wytwarzających ciepło.

Możesz również przechowywać olej sezamowy tostowy, podobnie jak inne oleje z nasion i orzechów, w lodówce, ale jego bursztynowy odcień może stać się nieco mętny. Ta zmiana koloru nie ma wpływu na jego jakość. Chłodna temperatura lodówki może spowolnić proces psucia się oleju.

.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *