Podstawy Parowania Żywności i Wina (Zacznij Tutaj!)

Poznaj podstawy parowania żywności i wina, abyś mógł tworzyć swoje własne parowania. Ten przewodnik pokaże Ci kroki, jak dobierać pary. Dowiesz się również, czego szukać w przepisach, aby uzyskać doskonałe połączenie z winem.

Wspaniałe połączenie jedzenia i wina tworzy równowagę pomiędzy składnikami dania i cechami wina.

O ile parowanie jedzenia i wina jest skomplikowane, o tyle podstawy są proste do uchwycenia.

9 Tips For Pairing Wine & Food

Jeśli dopiero zaczynasz, znajdziesz te wypróbowane i prawdziwe metodologie, aby produkować konsekwentnie świetne połączenia. W miarę poznawania różnych win, nabierzesz pewności siebie i będziesz mógł eksperymentować łamiąc zasady! (Gamay z pstrągiem anyone?)

  1. Wino powinno być bardziej kwaśne niż jedzenie.
  2. Wino powinno być słodsze niż jedzenie.
  3. Wino powinno mieć taką samą intensywność smaku jak jedzenie.Wina czerwone najlepiej komponują się z mięsami o wyrazistym smaku (np. z czerwonym mięsem).
  4. Wina białe najlepiej komponują się z mięsami o lekkiej intensywności (np. z rybami lub kurczakiem).
  5. Wina gorzkie (np. czerwone) najlepiej komponują się z tłuszczem.Lepiej jest dobierać wino do sosu niż do mięsa.
  6. Wina białe, musujące i różowe tworzą kontrastowe zestawienia.
  7. Częstsze niż nie, wina czerwone stworzą kongruentne połączenia.
flavor-pairing-methodology-theory
Parowanie smaków pasuje do związków aromatycznych. Obraz: Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Congruent Pairings vs Contrasting Pairings

Kontrastowe parowanie tworzy równowagę poprzez kontrastowanie smaków i aromatów.

Parowanie zgodne tworzy równowagę poprzez wzmacnianie wspólnych związków smakowych.

food-wine-pairing-wine-folly-book
Niebieskie linie pokazują dopasowanie smaków, a szare linie pokazują zderzenia smaków. Projekt pochodzi z Wine Folly: The Essential Guide to Wine

Identify The Basics Tastes

W dzisiejszych czasach dowiedzieliśmy się, że istnieje ponad 20 różnych smaków występujących w żywności – od podstawowych, takich jak słodki, kwaśny i tłusty, do ekstremalnych, takich jak ostry, umami i elektryczny. Na szczęście, łącząc żywność z winem należy skupić się tylko na 6 smakach: Sól, Kwas, Słodki, Gorzki, Tłuszcz i Przyprawa (Piquant).

Komponenty Smaku w Parowaniu Win

Podstawowe Komponenty Smaku w Winie

W większości przypadków wino nie posiada 3 smaków: tłustości, ostrości i słoności, ale zawiera kwasowość, słodycz i gorycz w różnym stopniu. Ogólnie rzecz biorąc, można podzielić wina na 3 różne kategorie:

  1. Wina czerwone mają więcej goryczy.
  2. Wina białe, różowe i musujące mają więcej kwasowości.
  3. Wina słodkie mają więcej słodyczy.

Podstawowe składniki smaku w żywności

Uprość danie do jego podstawowych, dominujących smaków. Na przykład, pieczony makaron ma dwa podstawowe składniki: tłuszcz i sól. Południowe barbecue jest nieco bardziej złożone i zawiera tłuszcz, sól, słodycz i przyprawy (plus odrobina kwasu!). Nawet dania bez mięsa mogą być uproszczone. Na przykład, zielona sałatka oferuje kwasowość i gorycz; kremowa kukurydza oferuje tłustość i słodycz.

Zastanów się nad intensywnością

ŻYWIENIE: Czy jedzenie jest super lekkie czy super bogate? Sałatka może wydawać się lżejsza, ale być może dressing to balsamiczny vinaigrette o wysokiej kwasowości. Jeśli intensywność potrawy nie jest oczywista, skup się na mocy każdego składnika smaku (kwasowość, tłuszcz, słodycz, itp.).

WINA: Czy wino jest lekkie czy odważne? Oto kilka przykładów:

  • Sauvignon Blanc jest lekkie, ale ma wyższą kwasowość
  • Chardonnay ma więcej ciała, ale zazwyczaj nie jest zbyt kwasowe
  • Pinot Noir jest lżejsze (jak na czerwone wino) i nie ma zbyt wiele taniny (goryczy).
  • Cabernet Sauvignon jest bardziej pełne i ma wysoką taninę (więcej goryczy)

Potrzebujesz więcej przykładów? 8 popularnych win i ich profili smakowych

smoked gouda mac cheese. photo by Alla_G on flickr

Znajdź kontrastujące lub zgodne pary

Teraz, gdy zidentyfikowałeś wszystkie podstawowe składniki smakowe w swoim daniu, możesz zacząć bawić się opcjami łączenia w pary. Prosty przykład zapiekanego makaronu oferuje kilka możliwych połączeń:

PAROWANIE UZUPEŁNIAJĄCE: Białe wino o wysokiej kwasowości będzie uzupełniać tłuszczu w makaronie. Tak więc, na przykład, tradycyjny przepis na makaron z serem z kremowym sosem beszamelowym w połączeniu z pikantnym białym winem, takim jak Pinot Grigio, Assyrtiko lub Sauvignon Blanc stworzy Parę Uzupełniającą.

PAROWANIE KONKURENCYJNE: Białe wino o kremowej konsystencji doda kremowości w daniu. Tak więc, na przykład, tradycyjny przepis na makaron z serem z kremowym sosem beszamelowym dopasowany do kremowego białego wina takiego jak Viognier lub Chardonnay stworzyłby Congruent Pairing.

Getting Creative

Po stworzeniu równowagi z głównymi składnikami smakowymi zarówno w winie jak i daniu, możesz być kreatywny łącząc bardziej subtelne smaki. Oto kilka przykładów z wykorzystaniem wariantów makaronu i sera:

BOLD RED WINE: Ideą tego połączenia jest to, że wysoka gorycz (tanina) zostanie zrównoważona przez sól i tłuszcz w makaronie. To równoważenie pozostawi Ci pozostałe subtelne smaki do pary z serem i winem. Tak więc, na przykład, jeśli Twój zapiekany makaron zawiera wędzoną goudę, możesz wybrać Shiraz, który również ma w sobie dymny posmak (na finiszu). Dymne smaki łączą się w spójną parę, podczas gdy tanina w winie tworzy uzupełniającą parę z tłuszczem w daniu.

SWEET WHITE WINE: Ideą tego połączenia jest wydobycie słodkich i słonych smaków z parą. Na przykład, mac and cheese z szynką będzie pasował dobrze z pikantnym białym winem z odrobiną słodyczy, jak Riesling. Kwasowość stworzyłaby Parowanie Komplementarne do tłuszczu, a słodycz działałaby jako Parowanie Zgodne z szynką.

Potrzebujesz więcej pomocy?

Oto kilka dodatkowych przewodników, abyś mógł zacząć:

  • Wine and Cheese Pairing Ideas
  • Kurczak (i inny drób) z winem
  • Wine with Lamb, Steak and Other Red Meat
  • Pairing Wine With Fish
  • Przewodnik parowania wina z łososiem
  • Wines That Pair Pair Ridiculously Well with Ham
  • Self-Directed Food and Wine Pairing Course
  • Herb and Spice Pairings with Wine

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *