Texas Brisket Chili

Texas Brisket Chili Recipe

Wydajność: 16 porcji

Składniki

Dla mostka:

  • 1 (5 lb) mostek płaski
  • Sos Worcestershire
  • Killer Hogs The AP Rub
  • Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Steak Rub

Dla bazy chili:

  • 6 chili ancho, nasiona i łodygi usunięte
  • 2 chili pasilla, nasiona i łodygi usunięte
  • 2 chili guajillo, nasiona i łodygi usunięte
  • 4 chili arbol, nasiona i łodygi usunięte (opcjonalnie)

Dla chili:

  • Skrawki rusztu do wytapiania/twarogu
  • 1 duża żółta cebula, (4 filiżanki) pokrojona w cienkie plasterki
  • 8 ząbków czosnku zmiażdżonych
  • 2 chipotles w sosie adobo (opcjonalnie)
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • 1 łyżka suszonego meksykańskiego oregano
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 laska cynamonu
  • 1 butelka piwa Shiner Bock
  • 1 filiżanka kawy
  • 1 kwarta wywaru wołowego
  • Noble Saltworks Hickory Smoked Salt, do smaku
  • Cebula pokrojona w kostkę, do dekoracji
  • Szatkowany ostry cheddar, do dekoracji
  • Kruszony queso fresco, do dekoracji

Instrukcje

Przygotuj swój ceramiczny grill Kamado Joe Classic III do temperatury 275ºF, ustaw go do wędzenia z dużymi kawałkami drewna hikorowego do zadymienia.

Aby przygotować szponder, usuń nadmiar tłuszczu i srebrną skórę z powierzchni szpondra. Zachowaj trochę nadmiaru tłuszczu do wytopienia do chili. Obtoczyć mostek w cienkiej warstwie sosu Worcestershire dla spoiwa. Dopraw umiarkowaną ilością Killer Hogs The AP Rub. Kiedy nacier jest mokry i przylega do mięsa, dopraw go obficie Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Steak Rub. Pozostawić do zastygnięcia, aż rub będzie mokry na powierzchni.

Wędzić mostek w temperaturze 275ºF-300ºF, aż na powierzchni utworzy się kora, a także kieszenie wilgoci, około 2,5 godziny. Zdejmij z grilla. Pokroić w kostkę o boku 1,5-2 cale.

Usuń pośredni zestaw wolnoobrotowy z grilla. Dodać więcej węgla drzewnego. Otworzyć przepływ powietrza i doprowadzić grill do 350ºF-400ºF, ustawić na grillowanie bezpośrednie.

Podczas gdy mostek się wędzi, przygotować bazę chili. Zacznij od opiekania chili na gorącej, suchej patelni. Patelnia Lodge 12″ powinna pomieścić wszystkie chile. Opiekaj je tylko do momentu, aż będą aromatyczne, około 30-60 sekund, następnie przewróć i powtórz. Dodaj tyle gorącej wody do patelni, aby przykryć chili. Doprowadzić wodę do wrzenia. Wyłącz ogień. Przykryć pokrywką i pozostawić do namoczenia na 20 minut.

Gdy chili zmiękną, wyjąć z wody do namoczenia. Opłukać czystą, zimną wodą. Przełożyć do blendera. Dodać jedną szklankę wody do blendera. Zmiksować do uzyskania gładkiej pasty. Odstawić na bok.

Aby przygotować chili, odsączyć tłuszcz z okrawków mostka, aż do uzyskania około 3 łyżek wytopionego tłuszczu. Usunąć kawałki tłuszczu i mostek. Dodać cebulę i czosnek i wymieszać drewnianą łyżką. Dodaj kminek, oregano i wędzoną paprykę, a także kilka szczypt wędzonej soli. Gotuj na średnio-wysokim ogniu, aż lekko zbrązowieje i zmięknie, mieszając, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj pokrojony w kostkę mostek, chipotles w sosie adobo, kawę, piwo i wywar wołowy. Wymieszać i przenieść na grill.

Możesz również polubić: Brisket Tacos with Smoked Salsa

Gotuj Texas Brisket Chili bez przykrycia przez około jedną godzinę, aż zgęstnieje i stanie się ciemne na powierzchni. Przykryć pokrywką i kontynuować gotowanie, aż mostek będzie miękki jak widelec, jeszcze około 2 godzin. Dodaj więcej bulionu lub wody, aby mostek był cały czas zanurzony w wodzie. Kiedy mostek będzie miękki, płyn powinien zgęstnieć. Możesz dodać więcej płynu, aby rozrzedzić chili, jeśli chcesz.

Szatkuj większość mostka. Spróbować i dostosować przyprawy w razie potrzeby. Podawaj Texas Brisket Chili w miseczkach z pokrojoną w kostkę cebulą, ostrym serem cheddar i queso fresco.

KUP wszystkie wyróżnione produkty TUTAJ: TEXAS BRISKET CHILI

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *