Wine with Food: Petite Sirah | Pairing Tips

Wine with Food: Petite Sirah
Przez Paul Kalemkiarian Sr. |

Wino szczepowe Petite Sirah cierpi na kompleks osobowości! Jest mijane przez początkujących i koneserów, z różnych powodów.

Osoba początkująca w winach jest zwykle zauroczona wielkimi odmianami, takimi jak Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir i Johannisberg Riesling, spędzając większość swoich wysiłków na ich studiowaniu. (Mam tylko nadzieję, że słowo “petite”, które po francusku oznacza mały, nie jest tego powodem. Wina Petite Chateaux z Bordeaux to zazwyczaj wina o mniejszej renomie. To wino naprawdę nie jest “petite”… w rzeczywistości jest “duże” w winiarskim słowniku.)

Koneser pomija je, bo nie ma rodowodu. “Nic spektakularnego nie wyszło z tego winogrona”, mówi. Więc nisko Petite Sirah jest praktycznie zdegradowany do rangi wina dzbankowego.

Szkoda, że jest to zachwycające wino, gdy jest dobrze zrobione, a prawdziwe wino spożywcze.

Nazwa Petite Sirah jest unikalna dla Kalifornii. Winogrono nie jest taki sam jak “Syrah” z Doliny Rodanu we Francji. (Znany również jako “Shiraz” w Australii, i prześledzić z powrotem do “Shiraz” z Persji). To jest “Duriff” winogron z tego regionu. Przez wiele lat, nasi winiarze Kalifornii używane winogron do celów mieszania. Dodawało to koloru i taniny do win dzbankowych, które potrzebowały więcej głębi. Dopiero w ostatniej dekadzie dali temu winogronu poważną uwagę, i zrobili kilka zdumiewających odmianowych win premium.

Typowe, dobrze zrobione, California Petite Syrah wykazuje intensywność koloru zbliżającą się do czerni, z aromatem czarnej porzeczki, a niektórzy mówią, świeży pieprz. Smak jest masywny, mocny i wypełniający usta. Duże w owocowości i taninie. Kiedy wino dojrzewa, rozwija gładkość, która jest bogata.

Nie przechodźcie więc obok tej etykiety następnym razem, gdy ją zobaczycie. To jest doświadczenie w smaku. A jeśli zdarzy Ci się mieć butelkę pod ręką, lub zamierzasz ją zdobyć, pamiętaj, aby podawać ją z jedzeniem. W rzeczywistości, z posiłkiem, przy głównym daniu.

Intensywny charakter wina nakazuje podawać je z wołowiną. Posunę się nawet do stwierdzenia, że jest to idealne wino do teksańskiego barbecue. (Nawet z sosem chili, jeśli nie jest zbyt mocny) Podawać do steków, szczególnie jeśli przyrządzamy je na ognisku. Pieczeń wołowa też będzie bardzo pasować. Do tego wszystkiego, młody Petite Sirah będzie pomysłem.

W innym duchu, inna seria mięs będzie bardzo odpowiednia. Game, jak jeleń, łoś, niedźwiedź, bawół, mogą być uznane za zadowalający akompaniament Zdaję sobie sprawę, że nie są to codzienne mięsa, ale to trwa specjalne mięso dla specjalnego wina, lub odwrotnie (Mój syn właśnie wrócił z nart w Jackson Hole, Wyoming i przyniósł dwa tuziny mrożone Buffalo mięso hamburger patties. Lokalna firma sprzedaje je w sprzedaży wysyłkowej. Powiedział, że serwowała je tamtejsza mała restauracja. Jego przyjaciołom tak bardzo smakowały, że zamierzają wkrótce urządzić przyjęcie z burgerami z Buffalo. To właśnie jego pytanie o to, jakie wino podawać na imprezie, wywołało temat mojej kolumny w tym miesiącu.)

Na poziomie przyziemnej kuchni, kolejna seria dań do podawania z Petite Sirah to gulasze wołowe. Zwłaszcza jeśli lubicie je robić obfite. Użyj trochę tego w gulaszu, to doda smaku. Kolejna sugestia nie spodoba się Burgundczykom! Zrób Beef Bourguignonne używając Petite Sirah jako wina zamiast Burgundii lub Pinot Noir. Następnie, służyć jako wino do towarzystwa. Sprawdzi się bardzo dobrze, a przy dzisiejszych cenach burgundzkiego wina szkoda z nim gotować.

Kilka wyjątkowych Petite Sirah, które miałem ostatnio to: Parducci, Picont Roudon-Smith, Cilurzo, Callaway, Firestone. Spróbujcie któregoś z nich.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *