Wszystkie rodzaje soczewicy (i co do diabła z nimi zrobić)

Chcesz zrobić zupę z soczewicy. Otwierasz swoją szafkę. Wyciągasz pięć półpełnych torebek z pięcioma różnymi rodzajami soczewicy. Ty drapiesz twój głowę, zastanawiać się jeżeli ty możesz zastępować brązową soczewicę dla czerwonej soczewicy, lub jeżeli ty możesz mieszać dregs few torby dostawać pełną jeden filiżankę ty potrzebujesz. Cóż, to zależy. Oto, co musisz wiedzieć.

Możesz myśleć, że soczewica to fasola, i technicznie rzecz biorąc, miałbyś rację. Soczewica jest członkiem rodziny roślin strączkowych, podobnie jak ciecierzyca czy fasola pinto, ale w naszych sercach mamy specjalne, oddzielne miejsce dla wszystkich różnych rodzajów soczewicy. Ogólnie rzecz biorąc, soczewica gotuje się szybciej niż fasola. To dlatego są bohaterami obiadów na każdy dzień tygodnia. A ponieważ jest jej tak wiele rodzajów, jest cały świat do odkrycia. Jedne twardsze, inne bardziej miękkie, jedne bardziej kremowe, inne bardziej kolorowe. Oto, jak wykorzystać rodzaje soczewicy, które najprawdopodobniej znajdziesz w sklepie spożywczym.

Zobacz więcej
Image may contain: Plant, Food, Produce, Bean, Vegetable, and Lentil
Ryż i brązowa soczewica, przyjaciele na zawsze.

Yossy Arefi

Brown and Green Lentils

Kiedy myślisz o soczewicy, to prawdopodobnie właśnie te przychodzą Ci na myśl. Soczewica brązowa i zielona to soczewica “wszędzie”. Kiedy zamawiasz ogólną “zupę soczewicową” w jadłodajni lub sąsiedniej restauracji, właśnie około na pewno dostaniesz tych facetów, którzy są więksi niż inne rodzaje i mają spłaszczony lens-like kształt. Te gotują szybko (między 20 i 30 minutami), i miewają skłonność dzielić i spadać oddzielnie gdy gotują przez, zagęszczają i użyczają łagodny, ziemisty smak polewki i gulasze – ich naturalne środowisko. Użyj ich, gdy chcesz się pochylić do tej grzybowości, a nie gdy chcesz całą, nienaruszoną soczewicę do, powiedzmy, sałatki. They also slay in a puréed dip or spread.

This image may contain Food, Dish, Meal, Plant, and Bowl
Zupa z soczewicy, kokosa i pomidorów. Z czerwoną soczewicą. Duh.

Alex Lau

Czerwona soczewica

Niektóre czerwone soczewice są czerwone, jak zapewne zauważyliście. Ale można je również zaliczyć do kategorii żółtych/pomarańczowych. Niezależnie od odcienia, najczęściej można ją spotkać w indyjskich potrawach curry, takich jak daal. Ich gotowanie trwa około 20 minut, a kiedy skórka czerwonej soczewicy pęka, szybko się rozpada, stając się mięsista. Jest to dokładnie to, czego oczekujesz, gdy masz do czynienia z daal lub sosami wymagającymi zagęszczenia, i są one mniej lub bardziej wymienne z brązowymi i zielonymi. Ponownie, kiedy chcesz gęstej, kojącej grzyba, te zrobią ci dobrze.

Image may contain: Plant, Food, Produce, Lentil, Vegetable, and Bean
Francuska soczewica konfetti, zarabiająca na swoją nazwę.

ALex Lau

Pożyczki francuskie (aka Lentilles du Puy)

Wszyscy jesteśmy za francuskimi soczewicami, ponieważ podobnie jak najwięksi bokserzy, prawnicy i trolle internetowe, mają one grubą skórę. Oznacza to, że te plamiste, zielonkawo-niebiesko-szare kulki, zwane również zieloną soczewicą francuską lub lentilles du Puy, zachowują swój kształt po ugotowaniu i mają przyjemną, makową konsystencję. Ten brak grzybowości czyni je idealnymi do zastosowań nie związanych z zupą. (Chociaż oni są wielcy jeżeli ty chcesz rosołu zupę z więcej wyrazistymi teksturami). Francuska soczewica jest idealna jako dodatek do dań lub sałatek. Wystarczy dodać do nich oliwę, ocet, odrobinę kruchego sera oraz trochę soli i pieprzu. Może trochę cienko pokrojonych surowych warzyw dla tekstury. Pamiętaj jednak, że z grubszą skórką wiąże się dłuższy czas gotowania. These take about 45-50 minutes to cook through, but check on them periodically after 40-you want them a little bit al dente.

Image may contain: Roślina, Żywność, Produkty, Warzywa, Fasola i Soczewica
Przyprawiona czarna soczewica, FTW.

Hirsheimer & Hamilton

Czarna soczewica Beluga

To najbardziej aromatyczna soczewica w okolicy. Soczewica czarna nie jest może tak powszechna jak inne odmiany, ale kupujcie ją, jeśli uda wam się ją znaleźć. Jest mała, prawie kulista i można ją pomylić z brązową soczewicą o ciemniejszym odcieniu brązu. To, co je odróżnia, to grubsza skórka. Pomyśl o nich jak o hybrydzie między soczewicą francuską a brązową, równie dobrze sprawdzają się w sałatkach, jak i w zupach. Oznacza to jednak, że musisz uważać na czas gotowania. Jeśli chcesz ich używać bez bulionu, gotuj je bliżej 30 minut, wtedy zachowają swój kształt i teksturę jak ich francuscy towarzysze; gotuj je bliżej 40 minut, a zaczną się rozpadać jak brązowe, zielone i czerwone.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *