O Seu Queijo Favorito Pode Não Ser Queijo De Todo

Voltar em Fevereiro, divulgámos a notícia de que os retalhistas estavam a retirar queijo parmesão das suas prateleiras por conterem demasiada pasta de madeira. A FDA avisou os consumidores de que alguns parmesãos pré-ralados eram na realidade apenas um monte de cheddar barato e celulose (um agente anti-clumping feito de pasta de madeira) e todos amordaçados em uníssono.

Sadly, o parmesão em pasta não é o único escândalo quando se trata de queijo. Segundo Melanie Warner, autora de Pandora de Lunchbox de Pandora: How Processes Food Took Over the American Meal,muitos ‘produtos de queijo’ não são na realidade queijo, mas são produtos alimentares feitos de queijo. Se o produto diz “queijo processado”, “queijo preparado”, ou “comida de queijo”, na realidade não é 100% queijo.

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A FDA tem de facto um pequeno guia útil para determinar quanto ou quão pouco queijo está nos seus “produtos de queijo”.” Eis como descodificar o rótulo:

  • Queijo de processo pasteurizado = contém 100% de queijo
  • Alimento de queijo de processo pasteurizado = contém pelo menos 51% de queijo
  • Produto de queijo de processo pasteurizado = contém menos de 51% de queijo

Então porque é que as empresas nos estão a dar queijo falso? Em suma, para poupar tempo e dinheiro. Os fabricantes vão retirar parte do leite que vem naturalmente com a produção de queijo e substituí-lo por concentrado de proteína de leite processado ou concentrado de proteína de soro de leite. O resultado destes queijos híbridos é um prazo de validade mais longo, uma utilização mais fácil na cozinha (ou seja, quão perfeitamente pegajoso o queijo fica entre o hambúrguer e o pão no McDonald’s), bem como um aspecto uniforme com que os consumidores estão familiarizados e começam a esperar um queijo perfeitamente quadrado, perfeitamente alaranjado, perfeitamente falso.

A desvantagem destes produtos de queijo é a perda de sabor. Os cheddars afiados não são muito afiados quando são essencialmente regados e os paus de mozzarella fritos são o primo coxinho do verdadeiro mozzarella. Talvez o mais estranho de tudo seja o facto de o aquecimento não alterar o sabor ou a textura dos queijos processados, porque não derretem de todo.

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Cheese é o meu grupo alimentar número um. Sim, ele recebe o seu próprio grupo alimentar. É profundamente perturbador descobrir quão sorrateiros os fabricantes de alimentos serão para poupar um centavo ou alguns segundos. Mas por mais estranha que seja a ideia de comer queijo falso, o mundo como o conhecemos certamente estaria perdido sem aqueles adoráveis Kraft Singles para criar o queijo grelhado perfeito. Desde que se saiba o que se está a tirar das prateleiras, por favor, continue a comer todo o queijo falso. No entanto, por favor, não vá para as latas de spray, essas assustam-me.

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