Os 5 Melhores Alimentos Fermentados para um Estômago Mais Saudável

Porque é que as bactérias podem ser o segredo para a saúde final.

Laura Fisher

Actualizado em Outubro 09, 2019

Os 5 Melhores Alimentos Fermentados para um Gut mais saudável

Vamos tirar isto do caminho: dito de forma simples, a fermentação é o processo de transformação dos alimentos por bactérias, leveduras ou outros microrganismos. Espere! Antes de fechar o computador com repugnância, há algumas coisas que deve saber sobre o processo de fermentação e os incríveis benefícios para a saúde que pode oferecer.

Fermentação é utilizada para produzir alguns dos nossos alimentos mais queridos e comuns, incluindo álcool, iogurte, e pão com massa muscular. Não é tão assustador, certo? A fermentação é um fenómeno natural que os seres humanos utilizam para benefícios culinários há séculos. Em todo o mundo, os alimentos fermentados desempenham um papel fundamental nas dietas alimentares. Quer seja kimchi na Coreia, Kefir no Médio Oriente, ou sauerkraut na Alemanha, as pessoas em todo o mundo há muito que reconhecem tanto a deliciosidade como os potentes benefícios nutricionais. Nos últimos 15 anos, alimentos fermentados de todos os tipos começaram a ganhar popularidade nos EUA por estas mesmas razões. Se ainda não o fez, é altura de aproveitar a antiga sabedoria da fermentação.

Benefícios dos alimentos fermentados

Fermentação ocorre naturalmente quando é dada às bactérias a oportunidade de transformar os hidratos de carbono nos alimentos em formas mais elementares, tais como o álcool ou o ácido. No caso de alimentos fermentados, as bactérias vivas produtoras de ácido láctico pré-digestam os alimentos, tornando os elementos nutricionais mais facilmente disponíveis para o corpo e produzindo probióticos. Os probióticos demonstraram apoiar um microbioma intestinal saudável, fazendo dos alimentos fermentados uma das formas mais poderosas de apoiar a sua saúde digestiva. E, uma vez que a saúde intestinal está frequentemente ligada à melhoria das condições de saúde, desde doenças cardíacas a artrite, o consumo regular de alimentos fermentados poderia ser um grande impulso para o seu bem-estar geral.

Uma distinção importante é que estes supostos benefícios para a saúde estão ligados a alimentos naturalmente fermentados, em oposição à decapagem com vinagre. Embora ambos os métodos sejam técnicas antigas de conservação de alimentos, apenas a fermentação com organismos vivos lhe dará o impulso dos probióticos que procura para a saúde digestiva. Encontrará sempre produtos fermentados na secção refrigerada do seu mercado e estes devem ter um rótulo indicando que foram fermentados naturalmente.

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Os melhores alimentos fermentados para um intestino mais saudável

Há muitos alimentos fermentados por aí, então como saber por onde começar? Abaixo encontra-se uma lista dos cinco alimentos fermentados que são normalmente encontrados em mercearias ou lojas de alimentos saudáveis que suportam um sistema digestivo saudável. É importante lembrar que nem sempre é melhor consumir mais quando se trata de consumir alimentos fermentados. No bestseller The Art of Fermentation do New York Times, Sandor Katz afirma: “Desfrute de alimentos e bebidas fermentados com moderação. Eles têm efeitos poderosos e sabores fortes e precisam de ser respeitados. Come-os frequentemente e não em grandes quantidades”

Kefir

Kefir é uma bebida fermentada e culta que sabe a um iogurte extra-sangue. Tem mais probióticos e proteínas do que o iogurte típico, e pode ser feita com leite de vaca ou alternativas como amêndoa ou leite de coco.

Sauerkraut

A maioria das pessoas são apresentadas a este super-alimento alemão num churrasco de Verão como cobertura de cachorro quente. O que pode não se aperceber é que o boche fermentado naturalmente, que é essencialmente apenas repolho numa salmoura de água salgada, está cheio de probióticos, fibras, e vitaminas.

Kimchi

Este super-alimento coreano é o parente distante do chucrute. Com muitos dos mesmos benefícios para a saúde mais um pontapé de fogo da mistura tradicional de gengibre, alho e gochujang (pasta de chili coreano), o kimchi proporciona uma adição saborosa a qualquer refeição.

Tempeh

A maioria das pessoas está familiarizada com o tofu, a forma de sabor suave da soja macia. Tempeh, a versão fermentada, é uma experiência totalmente diferente. Os grãos de soja são fermentados e depois formados num bolo denso que pode ser marinado, cozido, grelhado, ou frito. O processo de fermentação decompõe as proteínas do feijão em aminoácidos que o nosso corpo pode utilizar mais facilmente, tornando o tempeh numa potência nutricional.

Kombuchá

Esta é a forma preferida de muitas pessoas consumirem alimentos fermentados, e por uma boa razão! O Kombuchá, essencialmente açúcar e chá que é parcialmente fermentado, é delicioso, facilmente encontrado na maioria das lojas, e vem numa variedade de sabores divertidos. Pode até ser utilizado como misturador de cocktails! Para além dos probióticos, o kombuchá tem benefícios adicionais para a saúde devido aos polifenóis presentes no chá verde ou preto de que é feito. Os polifenóis estão presentes em todo o chá, mas o processo de fermentação aumenta a sua potência, tornando o kombuchá a melhor fonte destes poderosos antioxidantes.

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