Texas Brisket Chili

Texas Brisket Chili Receita

p>Yield: 16 porções

Ingredientes

Para o brisket:

  • 1 (5 lb) brisket flat
  • molho Worcestershire
  • Killer Hogs The AP Rub
  • Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Steak Rub

Para a base de chile:

  • 6 pimentas, sementes e caules removidos
  • 2 pimentas, sementes e caules removidos
  • 2 pimentas, sementes e caules de guajillo removidos
  • 4 pimentas, sementes e caules de arbol removidos (opcional)
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p>Para as pimentas:

  • Brisket scraps for rendering/fond
  • 1 cebola grande amarela, (4 chávenas) fatias finas
  • 8 dentes de alho esmagados
  • 2 lascas em molho de adobo (opcional)
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de orégãos mexicanos secos
  • 1 colher de sopa de paprica fumada
  • 1 pau de canela
  • 1 garrafa de Shiner Bock beer
  • 1 chávena de café
  • 1 caldo de carne de quartzo
  • Noble Salgado Hickory Smoked Salt, a gosto
  • Cebola picada, para guarnição
  • Cheddar picado, para guarnição
  • Crumbled queso fresco, para guarnição

Instruções

Aqueça o seu Kamado Joe Classic III Ceramic Grill a 275ºF, preparado para fumar com grandes pedaços de pedaços de madeira de nogueira para fumar.

Para preparar o brisket plano, aparar o excesso de gordura e pele prateada da superfície do plano. Guardar um pouco de gordura em excesso para a transformação da piripiri. Revestir o peito com uma fina camada de molho Worcestershire para aglutinar. Tempere com uma quantidade moderada de Killer Hogs The AP Rub. Quando a fricção estiver húmida e presa à carne, temperar liberalmente com o Bife de Bife Fumado Grillman’s Smoky Chipotle Rub. Deixar a fricção endurecer até aparecer húmida na superfície.

Fumar o peito a 275ºF-300ºF até se formar uma casca na superfície, bem como bolsas de humidade, cerca de 2,5 horas. Retirar da grelha. Cortar em cubos de 1,5″-2″.

Remover a montagem indirecta do rolo lento para a grelha. Adicionar mais carvão vegetal. Abrir o fluxo de ar e trazer a grelha até 350ºF-400ºF, preparada para grelhar directamente.

Enquanto o peito é fumado, preparar a base de chile. Comece por tostar as pimentas numa frigideira quente e seca. Uma frigideira de “Lodge 12” deve conter todas as pimentas. Torrá-las apenas até estarem perfumadas, cerca de 30-60 segundos, depois inverter e repetir. Adicionar água quente suficiente à frigideira para cobrir as pimentas. Levar a água a ferver. Desligar o calor. Cobrir com uma tampa e deixar de molho durante 20 minutos.

Quando as pimentas estiverem amolecidas, retirar da água de molho. Enxaguar com água limpa e fria. Transferir para um liquidificador. Adicionar um copo de água ao liquidificador. Misturar até se formar uma pasta macia. Reserve.

Para fazer as pimentas, faça a gordura das aparas do peito até ter cerca de 3 colheres de sopa de gordura fundida. Retirar os pedaços de gordura e o peito. Adicionar as cebolas e o alho e mexer com uma colher de pau. Adicionar o cominho, os orégãos e a paprica fumada, bem como alguns batidos de sal fumado. Cozinhar em lume médio-alto até ficar ligeiramente acastanhado e amolecido, mexendo para evitar queimaduras. Acrescentar o peito em cubos, as lascas em molho de adobo, o café, a cerveja e o caldo de carne. Mexer e transferir para a grelha.

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Coloque o Chili Texas Brisket descoberto durante cerca de uma hora, até engrossar e escurecer à superfície. Cobrir com uma tampa e continuar a cozinhar até que o peito esteja tenro, cerca de mais 2 horas. Acrescentar mais caldo ou água para manter o peito sempre submerso. Quando o peito estiver tenro, o líquido deve ser engrossado. Pode-se adicionar mais líquido para afinar a pimenta, se desejado.

Misturar a maior parte do peito. Experimente e ajuste os temperos conforme necessário. Servir o Pimentão do Texas em tigelas cobertas com cebolas cortadas em cubos, cheddar afiado e queso fresco.

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