Todos os tipos de lentilhas (e o que raio fazer com elas)

Você quer fazer sopa de lentilha. Você abre o seu armário. Retira-se cinco sacos meio cheios de cinco tipos diferentes de lentilhas. Arranha-se a cabeça, perguntando-se se se pode substituir as lentilhas castanhas por lentilhas vermelhas, ou se se pode misturar as borras de alguns sacos para obter a chávena completa de que necessita. Isso depende. Eis o que precisa de saber.

Pode pensar que as lentilhas são feijões, e tecnicamente, estaria certo. As lentilhas são membros da família das leguminosas, tal como o grão-de-bico ou o feijão pinto, mas temos um lugar especial e separado para todos os diferentes tipos de lentilhas no nosso coração. Por todo o lado, as lentilhas cozinham mais rapidamente do que o feijão. É por isso que elas são heróis do jantar da noite. E como há tantos tipos, há todo um mundo para explorar. Algumas mais firmes, outras mais suaves, outras mais cremosas, outras mais coloridas. Eis como utilizar os tipos de lentilhas que muito provavelmente encontrará na mercearia.

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arroz e lentilhas castanhas, amigos para sempre.

Yossy Arefi

Lentilhas castanhas e lentilhas verdes

Quando se pensa em lentilhas, estas são provavelmente as que vêm à mente. As lentilhas castanhas e verdes são a lentilha “em toda a parte”. Quando se pede uma “sopa de lentilha” genérica num restaurante ou restaurante de bairro, certamente que se vão receber estes tipos, que são maiores do que os outros tipos e têm uma forma de lentilha achatada. Estes cozinham rapidamente (entre 20 e 30 minutos), e tendem a dividir-se e a desfazer-se quando são cozinhados, engrossando e conferindo um sabor suave e terroso às sopas e guisados – o seu habitat natural. Utilize-as quando quiser inclinar-se para essa papa, não quando quiser lentilhas inteiras e intactas para, digamos, uma salada. Também matam num banho de puré ou espalhar.

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lentilha, coco, e sopa de tomate. Com lentilhas vermelhas. Duh.

Alex Lau

Lentilhas vermelhas

algumas lentilhas vermelhas são vermelhas, como provavelmente já observou. Mas também passam para a categoria amarela/laranja também. Independentemente da tonalidade, são mais frequentemente encontradas em pratos de caril indianos como o daal. Estes demoram cerca de 20 minutos a cozinhar, e quando a pele da lentilha vermelha se separa, decompõe-se rapidamente, tornando-se mole. Isto é exactamente o que se pretende quando se lida com daal ou molhos que necessitam de espessamento, e são mais ou menos intercambiáveis com os castanhos e verdes. Mais uma vez, quando se quer uma papa espessa e reconfortante, estes far-lhe-ão bem.

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Lentilhas de confete francês, ganhando o seu nome.

ALex Lau

h2>Lentilhas Francesas (aka Lentilles du Puy)

Somos todos a favor das lentilhas francesas, porque tal como os maiores pugilistas, advogados, e trolls da Internet, são de pele grossa. Isto significa que estas orbes salpicadas, verde-azuis-acinzentadas, também chamadas lentilhas verdes francesas ou lentilles du Puy, mantêm a sua forma quando cozinhadas e têm uma textura agradável de papoila. Esta falta de papoila torna-as ideais para aplicações não-surpresa. (Embora sejam óptimas se se quiser uma sopa mais caldo com texturas mais distintas). As lentilhas francesas são perfeitas para um acompanhamento ou salada. Basta vesti-las com óleo, vinagre, um pouco de queijo friável, e um pouco de sal e pimenta. Talvez um pouco de vegetal cru em fatias finas para textura. Lembre-se no entanto, com a pele mais grossa vem um tempo de cozedura mais longo. Estes levam cerca de 45-50 minutos a cozer, mas verifique periodicamente após 40-quer um pouco al dente.

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Lentilhas pretas picantes, FTW.

Hirsheimer & Hamilton

Lentilhas Beluga Pretas

Estas são as lentilhas mais saborosas que existem. As lentilhas pretas podem não ser tão comuns como as outras variedades, mas compre-as se as conseguir encontrar. São pequenas, quase esféricas, e podem ser confundidas com lentilhas castanhas com uma tonalidade mais escura de castanho. O que as distingue é uma pele mais espessa. Pense nelas como um híbrido entre lentilhas francesas e castanhas, tão boas em saladas como em sopas. Mas isso significa que é preciso ter cuidado com o tempo de cozedura. Se quiser utilizá-las sem cristais, cozinhe-as mais perto dos 30 minutos, altura em que manterão a sua forma e textura como os seus camaradas franceses; cozinhe-as mais perto dos 40 minutos, e começarão a desfazer-se como as castanhas, verdes, e vermelhas.

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