Top 20 Foods from Belgium (Com Fotos!)

Posto a 15 de Setembro de 2020
por Matthew De Cae
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Fritas, cerveja e chocolate… dificilmente um trio de alimentos que cortaria a primeira página da revista Weight Watchers. Embora inegavelmente na vanguarda da culinária pública, a cozinha belga apresenta uma vasta gama de experiências salgadas que se resume melhor na frase “quantidade alemã misturada com qualidade francesa”.

No passado recente, foram levantadas muitas dúvidas sobre a integridade nacional do país, mais notavelmente destacadas pelas divergências socioculturais entre a Valónia (sul) e a Flandres (norte). E num país onde a arte do consenso diplomático é amplamente aclamada, parece que a comida e a bebida são tudo menos um motivo de divisão.

Aqui estão os 20 maiores alimentos da Bélgica. C’est parti !

Fritas Bélgas

Fritas Bélgas; Crédito fotográfico: Gav`s kitchen

>p>algumas coisas não fazem sentido. Depois encabeçamos este artigo sem uma menção honrosa sobre aquilo de que os belgas se orgulham mais (para além de cerveja e chocolate, evidentemente). Embora o termo “batatas fritas” se tenha de alguma forma estabelecido no jargão culinário mundial, parece que até os franceses teriam de admitir que, na verdade, nada bate a variante belga.

O que torna a “batata frita” belga tão única? Aí reside um segredo que o mundo pode nunca vir a desvendar. O que sabemos é que, para começar, as batatas são fritadas duas vezes em estritos e deliberados atrasos. A primeira batata frita dá às batatas fritas a sua ternura. A segunda fase, mesmo antes de servir, cria a cor castanha dourada e uma crocância inconfundível. Globalmente, é justo dizer que as batatas fritas belgas são um companheiro inigualável em quase todos os pratos belgas.

Lapin à la Gueuze (Coelho Gueuze)

Lapin à la Gueuze; Crédito fotográfico: Bruxelas.Life

Em 2016, a cerveja belga foi acrescentada à lista de património cultural intangível (ICH) da UNESCO. Gueuze, uma cerveja lambica caracteristicamente seca e cidra, fornece a base de um prato mais adequado para condições de Inverno. O coelho braseado é encimado por raiz de aipo, cebola, e mostarda de grão inteiro, acrescentando ao sentido de pertença sazonal. Os pratos laterais mais relevantes incluem puré de batata ou pão estaladiço.

Stoemp

Stoemp; Crédito fotográfico: Simon Aughton

Tradicionalmente considerado como um pontapé lateral para picado frito, boudin frito, bacon grelhado, ou mesmo entrecote, Stoemp é a versão de Bruxelas do clássico prato stamppot holandês. Uma mistura perfeita de puré de batata e outros vegetais de raiz, aos quais creme, cebola (ou chalota), ervas aromáticas, especiarias, e bacon formam uma adição perfeita.

Boulets à la Liégeoise

Boulets à la liégeoise; Crédito fotográfico: ELIZABETH’S KITCHEN DIARY

O boulet à la liégeoise é a representação ideal de como certas receitas podem variar mesmo de um agregado familiar para outro. A base desta especialidade consiste no entanto em uma ou duas grandes almôndegas montadas a partir de uma combinação subtil de carne de porco, vitela, carne picada, pão ralado, salsa, e cebola. É provável que em alguns estabelecimentos de Liège, a cidade de origem do prato, esta seja a única especialidade que encontrará, fazendo assim justiça culinária de pé.

Tradicionalmente servido com batatas fritas, maionese, e crudités ligeiramente temperados, a carne é fervida num molho doce e azedo feito de vinagre, cebola, açúcar mascavado, xarope de Liège, e passas de uva.

Carbonnade Flammande

Carbonnade flammande; Crédito fotográfico: Pinterest

Um guisado flamengo feito de carne de vaca ou de porco temperado com tomilho, louro, mostarda, e, evidentemente, cerveja belga. A escolha da cerveja é primordial, uma vez que se procurará extrair esse sabor amargo e azedo. Oud bruin (Cerveja Velha Castanha), ou Flanders vermelha, forma, portanto, uma combinação perfeita. Como acompanhantes, vai querer aderir ao já mencionado stoemp, batatas fritas belgas, ou batatas cozidas.

Chicon au Gratin

Chicon au Gratin; Crédito fotográfico: Match s.a.

p>Procura de outras formas de superar aqueles picos frios de Inverno? A felicidade agridoce aguarda com este power-duo de endívias braseadas enroladas em doces fatias de presunto assadas, todas cobertas com um molho Mornay e algum queijo ralado (de preferência Gruyère).

Waterzooi de Poulet

Waterzooi de Poulet; Crédito fotográfico: Fanfo

Having originário da cidade flamenga de Gand no século XVI, o Waterzooi resistiu ao teste do tempo de forma indiscutível. Embora tradicionalmente servida com peixe branco, a variante de frango parece continuamente atrair mais defensores. As batatas e uma fatia grossa de pão são bem consideradas como um bónus para a base real de vegetais e para a cremosidade preeminente da sopa.

Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles; Crédito fotográfico: RitaE de

Steamed, boiled, stirtir frito, grelhado, assado, picado, salteado: um all-rounder no seu sentido mais puro. A variedade de formas de cozinhar o rebento é ainda impulsionada pela gama de acompanhamentos aparentemente ilimitados que harmonizam o seu sabor a nozes, amargo. Estes podem incluir gratinado de porco, mostarda, queijo e presunto, castanha, molho doce e ácido, e assim por diante. Os belgas apanhavam o seu veneno desde que estes botões eram cultivados em território belga e nos seus arredores desde o século V.

h2>Moules Frites

Moules Frites; Crédito fotográfico: o lugar da alimentação.co.uk

Não confundir com os “Músculos de Bruxelas”, os moules-fritos é um clássico quase inescapável em torno da costa flamenga. Servida em vários sabores, as variações mais comuns incluem moules natures (cozidas a vapor com aipo, manteiga, e alhos franceses), moules marinières (chalota, salsa, manteiga, e vinho branco) moules à la crème (engrossadas com natas e farinha) ou mesmo, o que mais, moules à la bière.

L’Américain

L’Américain; Crédito fotográfico: Visite Bruxelas

Boi moído que é em muitos aspectos semelhante ao tartare francês. A Américaína belga difere principalmente na maionese que é aplicada como ingrediente principal, dando ao prato inteiro uma textura mais pastosa. Para apimentar um pouco, cebolas finamente picadas, molho Worcester, alcaparras, e, o mais importante de tudo, pickles belgas são adicionados à mistura. Como seria de esperar, uma porção decente de batatas fritas belgas completa o prato.

Mitraillette

Mitraillette; Crédito fotográfico: Trip Advisor

O mitraillette, “submetralhadora”, certamente não faz parte da lista dos 20 alimentos mais amigos do primeiro encontro. Popular entre os estudantes, a mitraillette é, sem rodeios, um tipo de sanduíche empilhada com batatas fritas e carnes fritas. Estas últimas variam de bifes a salsichas e hambúrgueres, dependendo da frita e/ou café em que se encontra, embora a maioria dos estabelecimentos tenha tudo o que tem para oferecer. Adicione molhos populares, como andalouse, maionese, alho, ou ketchup de caril, e terá a certeza de adiar por mais 24 horas a sua bem intencionada visita ao ginásio.

Bicky Burger

Bicky Burger; Crédito fotográfico: Belga

Os amantes de carne vêem. Vem o bode frito feito de carne de galinha, porco e cavalo. Na verdade, o Bicky Burger teve a sua origem na Holanda. No entanto, desde os anos 80, os belgas têm vindo a gostar mais dele do que os seus homólogos holandeses. O amplamente aclamado molho Bicky é realmente o que tudo se resume: uma requintada e algo pornésica fusão de mostarda, pepinos, cebolas, couve, e couve-flor. Recheios adicionais incluem pickles, cebolas fritas, e molho picante, se necessário.

Croquettes aux Crevettes Grises

Croquettes aux Crevettes Grises; Crédito fotográfico: Telepro

O Crangon Crangon Crangon. O que a princípio pode soar como um personagem pateta e sub-pateta do Star Trek é mais comummente referido como camarão louro, camarão de areia ou, de acordo com a tradução francesa, camarão cinzento. A sua particularidade reside no facto de ser pescado principalmente no sul do Mar do Norte. Assim, dificilmente encontrará um menu de restaurante ao longo da costa flamenga em que o croquete aux crevettes grises não figure de forma proeminente.

Crivetas de tomate

Crivetas de tomate; Crédito fotográfico: Intermarché

Servido como prato principal com batatas fritas ou como aperitivo, a crevette de tomate oferece uma alternativa refrescante aos pratos mais substanciais apresentados até à data. O tomate não cozido é recheado com uma combinação de camarões (cinzento…obviamente), maionese, salsa, sumo de limão, e sumo de tomate. A tampa de tomate actua apenas como um elemento decorativo. Colocar sobre uma cama de saladas verdes frescas e voilà!

Liège Waffle

Liège Waffle

The Liège waffle. Uma malha inigualável de interior macio e exterior estaladiço tornado ainda mais irresistível pelos seus grãos de açúcar caramelizado. Caracteristicamente espesso, a sua textura fofa contrasta de forma impecável com o seu exterior crepitante. Juntamente com os boulets, é um must absoluto quando está em Liège.

Bruxelas Waffle

Bruxelas Waffle; Crédito fotográfico: Visite Bruxelas

O Waffle de Bruxelas não difere apenas na aparência da edição de Liège. Uniformemente rectangular com buracos mais profundos e bordos mais suaves, o primeiro é também mais leve no paladar devido ao uso de clara de ovo e massa fina e levedada a levedura na sua disposição. A adição comum de chantilly ou gelado pode, no entanto, temperar a leveza inicial, bem intencionada.

Le Merveilleux

Le Merveilleux; Crédito fotográfico: Grains de Sel

Num país que é amplamente considerado como o coração dos assuntos relacionados com o chocolate em todo o mundo, não fica muito melhor do que isto. O merveilleux é um bolo que encontrou o seu caminho até mesmo para algumas cidades dos EUA. As raspas de chocolate sobre uma cama de chantilly proporcionam a cobertura para uma base de merengues de camada dupla e leve. Arejado no seu sabor, uma cereja cristalizada pode ser adicionada principalmente para fins decorativos.

Cuberon

Cuberon; Crédito fotográfico: ONFOODANDWINE

uma carne doce em forma de cone/nose-de Ghent que dá à expressão “acertar no ponto doce” uma definição totalmente nova. O púrpura e o sabor a framboesa na sua origem, o interior gelatinoso, viscoso e um pouco mais duro no exterior vêm agora em cores e gostos diferentes. O Cuberon, um xarope inesperadamente transformado em doce durante a noite, numa experiência farmacêutica fracassada há 150 anos, desperta uma sensação de nostalgia e memórias de infância em muitos nacionais.

Pain Cramique

Pain Cramique; Crédito fotográfico: CuisineAZ

Aqui, então, é uma variante do brioche rico e tenro, recheado de passas e de carácter verdadeiramente nacional. É consumido principalmente ao pequeno-almoço e/ou durante a hora do chá. As pastas populares incluem manteiga, compota, cacau e até foie gras, caso em que as fatias são levemente tostadas. A cramique da dor é uma verdadeira favorita nos lares flamengos, valões, ou de Bruxelas. Vive la Belgique!

Café Liégeois

Café Liégeois; Crédito fotográfico: JACOBS DOUWE EGBERTS

Em 1914, teve lugar a Batalha de Liège, que se crê ter interrompido temporariamente o avanço das tropas alemãs para França. Num acto de gratidão e honra para com a resiliência liégeois que permitiu que o exército francês se reorganizasse, o que antes era conhecido como café viennois foi re-baptizado café liégeois. Feito de café ligeiramente adoçado, chantilly, e gelado mocha, não procure mais por um exemplo de livro-texto do termo “bomba calórica”! Cruel, mas tão sedutor.

Matthew De Cae

Matthew é um ávido aprendiz de línguas (13 e a contar), músico e entusiasta do desenvolvimento pessoal. Cresceu numa casa belgo-britânica no Luxemburgo e viveu em 12 países europeus nos últimos 12 anos. O termo “Nomadic Entrepreneurship” descreve melhor a sua capacidade e desejo de se adaptar a todos os contextos sócio-culturais e de descobrir rapidamente como ser de valor para os outros.

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