Unterschied zwischen Ramen und Soba-Nudeln

Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Ramen und Okinawa Soba?

Nun, laut TotalOkinawa (www.totalokinawa.com), sind Ramen, die ursprünglich aus China stammen, “dünne, gekräuselte Weizennudeln (die) erst seit etwa 50 Jahren in Japan sind. Die Nudeln werden in eine Schüssel mit einer Brühe auf Fleisch- oder Fischbasis gegeben und oft mit Seetang, Bohnensprossen, geschnittenem Schweinefleisch, grünen Zwiebeln und sogar hart gekochten Eiern belegt.

“Weil es so viele Ramen-Läden in Japan und auf der Insel gibt, konkurrieren sie um die Aufmerksamkeit der Kunden, indem sie innovative Brühe-Aromen hinzufügen, einschließlich Tomaten-Ramen.”

Okinawan Soba hingegen, so heißt es im Blog weiter, sind “leichte, gekräuselte Nudeln (die) sich von den geraden, braunen Buchweizen-Soba des Festlandes unterscheiden. Wie Ramen sind sie aus Weizen, aber dicker, flach und werden in einer Fisch- oder Fleischbrühe (meist Schweinefleisch) serviert.”

Okinawaner nennen es natürlich einfach “Soba” oder, in ihrem eigenen Dialekt, “Suba”, obwohl es ganz anders ist als die gleichnamigen Buchweizennudeln im Rest des Landes. Die dicken Weizennudeln sehen eher aus wie japanische “Udon”-Nudeln.”

“Auf den Yaeyama-Inseln haben die Nudeln einen runden Querschnitt, im Rest des okinawanischen Archipels sind sie eher flach”, heißt es bei Wikipedia. “Sie werden in einer Brühe serviert, die mit ‘Konbu’ (essbarem Seetang), ‘Katsuobushi’-Flocken und Schweinefleisch gewürzt ist.

“Standardbeilagen sind ‘Kamaboko’ (Fischkuchen), geschnittene Frühlingszwiebeln und eine dicke Scheibe geschmorter ‘san-mai niku’-Schweinebauch; lit. “Drei-Schichten-Fleisch”) oder ‘soki’ (grätenlose Schweinerippchen), und normalerweise garniert mit ‘beni shoga’ (eingelegtem Ingwer). Für zusätzliche Würze können Gäste ein paar Tropfen “korēgūsu” (koreanischer Pfeffer) hinzufügen, der aus in Awamori-Reisschnaps eingeweichten Chilischoten besteht.”

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