Wie wird Salz hergestellt

Die Salzgewinnung ist eine der ältesten chemischen Praktiken, die der Mensch durchführt. Obwohl Salz auf natürliche Weise entsteht, wenn Meerwasser verdampft, kann der Prozess leicht reproduziert werden, um eine höhere Ausbeute zu erzielen. Ein Teil des Salzes wird immer noch mit alten Methoden hergestellt, aber es wurden neue, schnellere und kostengünstigere Methoden entwickelt. Abhängig von der Quelle des Salzes und der Technik, mit der es hergestellt wird, hat das Endprodukt unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen.

Heute gibt es drei Hauptmethoden zur Salzgewinnung:

  1. Verdampfung aus Meerwasser
  2. Bergbau von Salz aus der Erde
  3. Erzeugung von Salzsole

Die meisten Tafelsalze sind ein Produkt von Salzsole, während Spezial- oder Gourmetsalze immer noch durch Verdampfung von Meerwasser hergestellt werden; Salze für industrielle Zwecke werden durch Bergbau gewonnen. China ist der größte Produzent, gefolgt von den Vereinigten Staaten. Von den 220 Millionen Tonnen Salz werden nur 6 Prozent für den menschlichen Verzehr verwendet.

Meersalz

Salz macht etwa 3,5 Prozent der Weltmeere aus. Es entsteht auf natürliche Weise, wenn flache Teiche und Buchten durch Sonne und Wind austrocknen und große Salzkristalle dort zurückbleiben, wo einst das salzige Wasser war. Bei der Herstellung von Meersalz im industriellen Maßstab wird das Meerwasser in große “Konzentrationsbecken” geleitet, um eine effiziente Verdunstung durch Sonne und Wind zu ermöglichen. Die Herstellung von Meersalz kann nur in Gebieten mit geringen Niederschlägen erfolgen, damit genügend Zeit für die Verdunstung vergeht. Aus diesem Grund wird Meersalz oft in trockenen Klimazonen wie dem Mittelmeerraum und Australien hergestellt.

Meersalz wird auch in viel kleinerem Maßstab und mit alten, handwerklichen Techniken hergestellt. Fleur de sel ist ein Beispiel für ein handwerklich hergestelltes Salz, das auch heute noch nach altmodischen Methoden produziert wird. Dieses helle, flockige Salz wird in kleinen Teichen in Frankreich hergestellt und wird nur in den Sommermonaten von Mai bis September produziert.

Steinsalz

Steinsalz (auch Halit genannt) befindet sich in den felsigen Unterschichten der Erdoberfläche und kann durch Tiefschachtabbau gewonnen werden. Diese großen Salzvorkommen sind das Ergebnis alter unterirdischer Wasserwege, die längst ausgetrocknet sind.

Steinsalz wird mit Hilfe von Dynamit abgebaut, ähnlich wie bei der Gewinnung jedes anderen Minerals. Sobald es an die Erdoberfläche gebracht wurde, wird es zerkleinert und für industrielle und andere Non-Food-Zwecke verwendet. Diese Art von Salz enthält viele Mineralien und andere Verunreinigungen.

Salzsole

Während der Ozean eine natürliche Salzsole ist, wird beim hydraulischen Abbau (oder Lösungsbergbau) von Salz Wasser unter die Erdoberfläche gepumpt, um Salzvorkommen aufzulösen und eine Salzsole zu erzeugen. Diese Salzsole wird dann an die Oberfläche gepumpt und verdampft, um Salz zu erzeugen. Die Salzsole kann vor dem Verdampfen behandelt werden, um den Mineraliengehalt zu reduzieren, so dass ein nahezu reines Natriumchloridkristall entsteht. Diese Methode ist kostengünstig, hat eine hohe Ausbeute und erzeugt ein sehr sauberes Salz. Das meiste Speisesalz wird mit dieser Methode hergestellt.

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